สูตร sourdough hydration 70% ที่เริ่มลงตัว 🫓 🧂 Formula • Flour 450 g • Water 315 g • Starter 90 g • Salt 9 g ✨ สิ่งที่ได้จากรอบนี้ • Bulk fermentation ประมาณ 1–2 ชม. กำลังดี • หลัง shape เอาเข้าตู้เย็นทันที • crumb โปร่งขึ้นแบบเห็นได้ชัด • crust กรอบกำลังพอดี • รสเปรี้ยว balance ขึ

🫓 PURR PURR 001 — process diary 🐾 หลายคนบอกว่า sourdough คือ “ขนมปังที่ต้องใช้ความอดทน” พอลองทำเอง… เข้าใจเลย 🤣 ก้อนนี้ใช้แป้ง White Swan 450 g น้ำ 315 g (70% hydration) starter 90 g และเกลือ 9 g Step แรกคือการ mix dough ตอนแรกมันก็เหมือนแค่ “แป้งเปียก ๆ” ธรรมดาเลยนะ 😂 แต่พอพัก autoly