ข้าวกระเพราปลาหมึก

ถ้าใครเสิร์ชหา “ข้าวกระเพราปลาหมึก/กระเพราปลาหมึกไข่ดาว” เพราะอยากได้ทั้งรูปอ้างอิงและแนวทางทำให้ออกมาน่ากินเหมือนร้าน เรามีทริคที่ทำบ่อยแล้วเวิร์กจริงมาฝากค่ะ จานนี้ฟีลบ้านๆ แต่ถ้าจัดจานดีๆ (ข้าวสวยร้อนๆ กับปลาหมึกผัดกะเพรา พริกแดง ใบกะเพรา และไข่ดาว) ก็ถ่ายรูปออกมาสวยมาก เหมาะกับคนที่หา “รูปกับข้าวน่ากิน” ด้วย 1) เลือกปลาหมึกยังไงให้ไม่เหนียว เราใช้ปลาหมึกสดหรือแช่แข็งก็ได้ แต่ต้องละลายให้หมด แล้วซับให้แห้งก่อนผัด จุดสำคัญคือ “อย่าผัดนาน” เพราะปลาหมึกโดนความร้อนนานจะเด้งแข็ง เวลาลงกระทะให้ผัดแค่พอสุก แล้วรีบตักขึ้นหรือรวมกับซอสไวๆ จะนุ่มกว่า 2) ซอสกระเพราให้กลมกล่อมแบบร้าน สูตรที่ทำแล้วรสกำลังดี: ซีอิ๊วขาว + น้ำปลา + ซอสหอยนางรม + น้ำตาลปลายช้อน (ตัดเผ็ดและทำให้เงางาม) ใครชอบเข้มๆ เติมซีอิ๊วดำหวานนิดเดียวให้สีสวย แต่ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวกลบรสใบกะเพรา 3) กลิ่น “กะเพรา” ต้องมา: ใส่ใบตอนไหน หลายคนใส่ใบกะเพราตั้งแต่แรกแล้วกลิ่นหาย เราจะใส่ “ท้ายสุด” ปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบกะเพรา คลุกเร็วๆ ให้โดนความร้อนค้าง กลิ่นจะหอมฟุ้งและใบยังสวย 4) พริก-กระเทียมทำให้เผ็ดหอม ไม่ขม โขลกพริกแดงกับกระเทียมพอหยาบ (อย่าละเอียดมาก) แล้วผัดกับน้ำมันให้หอมก่อน ค่อยลงปลาหมึก จากนั้นปรุงซอส วิธีนี้กลิ่นกระเทียมจะนำ และความเผ็ดจะชัดขึ้น เหมาะกับแนว “ผัดกะเพราปลาหมึก” แบบไทยๆ 5) ไข่ดาวให้กรอบขอบฟู ใช้น้ำมันค่อนข้างร้อนก่อนตอกไข่ แล้วราดน้ำมันตรงขอบๆ ให้ฟู กรอบนอก ไข่แดงเยิ้มหน่อยจะเข้ากับกระเพรามาก ถ้าชอบแบบสุกก็ลดไฟแล้วปิดฝาแป๊บเดียว 6) ไอเดียปรับเป็น “กะเพราทะเล” ถ้าอยากอัปเกรดเป็นกะเพราทะเล เพิ่มกุ้ง/หอยแมลงภู่ได้ แต่ให้จำกติกาเดิมคือ “สุกไว ใส่ท้ายๆ” จะได้ไม่เหนียว และยังคงความสดหวาน สุดท้ายเรื่องรูป: ถ้าอยากให้ภาพข้าวกระเพราปลาหมึกไข่ดาวดูเด่น แนะนำตักข้าวเป็นทรง วางไข่ดาวด้านบนหรือข้างๆ ให้เห็นขอบกรอบๆ แล้วโรยใบกะเพราทอด/ใบกะเพราสดนิดหน่อยกับพริกแดง สีจะตัดกันสวย ถ่ายออกมาน่ากินมากค่ะ