ขนมจีนน้ำเงี้ยวเป็นหนึ่งในอาหารเหนือที่หลายคนหลงรัก ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและความเผ็ดร้อนของเครื่องเทศที่ลงตัว ทำให้เมนูนี้ไม่เคยตกยุค ในฐานะคนที่ชื่นชอบการทำอาหารเหนือเอง ทุกครั้งที่ทำขนมจีนน้ำเงี้ยว ผมมักเน้นการทำซุปน้ำเงี้ยวที่ใช้เลือดหมูและเครื่องปรุงแบบดั้งเดิมซึ่งช่วยเพิ่มความเข้มข้นของน้ำซุป ส่วนประกอบที่สำคัญอีกอย่างคือเครื่องเคียงอย่างหมูยอ แคบหมู และเห็ดหอมที่ใส่ลงไปเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอม วิธีการทำไม่ยุ่งยากเลย แม้ว่าจะต้องใช้เวลาเตรียมเครื่องเทศและส่วนผสมต่าง ๆ ก็ถือว่าคุ้มค่ากับรสชาติที่ได้ นอกจากนี้การใช้เส้นขนมจีนสดที่เหนียวนุ่มช่วยยกระดับความอร่อยให้กับจานนี้ได้อย่างดี จากประสบการณ์ส่วนตัว การเลือกวัตถุดิบสดใหม่โดยเฉพาะเลือดหมูและการปรุงรสอย่างพิถีพิถันจากเพจของกินฅนเมืองเป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้ขนมจีนน้ำเงี้ยวบ้านเรานั้นอร่อยเหมือนต้นตำรับที่เหนือบรรยายครับ