ต้มยำปลา

ใครกำลังหา “ต้มยำปลาทู” แบบบ้านๆ ที่ทำง่ายและรสถึง ฉันทำสูตรนี้บ่อยมาก เพราะใช้ของในครัวได้เลย แถมปรับเป็น “ต้มยำปลานิล” ก็ได้เหมือนกัน (แค่ระวังเรื่องเวลาไม่ให้เนื้อปลาเละ) วัตถุดิบหลัก (ทำกิน 2-3 ที่) - ปลาทูสด/ปลาทูนึ่ง 2 ตัว (หรือปลานิลหั่นชิ้น 300-400 กรัม) - น้ำ 3-4 ถ้วย - ตะไคร้ทุบ 2 ต้น, ข่า 5-6 แว่น, ใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ - หอมแดงทุบ 3-4 หัว (มีช่วยให้ซุปหอมแบบต้มปลาบ้านๆ) - เห็ดฟาง/เห็ดนางฟ้า 1 ถ้วย (ใส่ไม่ใส่ก็ได้) - พริกขี้หนูบุบตามชอบ - น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ (ค่อยๆ ใส่ตอนปิดไฟ) - พริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบน้ำข้น/หอมพริกเผา) - ผักชี/ผักชีฝรั่งโรยหน้า วิธีทำแบบหม้อเดียว 1) ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดง ต้มให้กลิ่นออกก่อนประมาณ 3-5 นาที น้ำซุปจะหอมมากและช่วยกลบคาวปลาได้ดี 2) ใส่เห็ด แล้วตามด้วยปลา (ถ้าเป็นปลาทูสดแนะนำล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งก่อน) 3) เคล็ดลับสำคัญ: ใส่ปลาแล้ว “อย่าคนแรง” ให้เขย่าหม้อเบาๆ และต้มไฟกลางจนปลาเริ่มสุก (ปลาทูใช้เวลาสั้นกว่า ปลานิลอย่าต้มนานเกินไปไม่งั้นเนื้อแตก) 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลาและพริกขี้หนูบุบ ถ้าชอบแนวต้มยำปลาทูน้ำข้นให้ใส่พริกเผาตอนนี้ 5) ปิดไฟก่อน แล้วค่อยใส่น้ำมะนาว ชิมอีกทีให้ได้เปรี้ยวเผ็ดเค็มตามชอบ โรยผักชี/ผักชีฝรั่ง ทริคให้ต้มยำปลาไม่คาว - ต้มสมุนไพรให้หอมก่อนใส่ปลาเสมอ (ข่า+ตะไคร้ช่วยมาก) - อย่าต้มเดือดพล่านนานๆ หลังใส่ปลา และหลีกเลี่ยงการคนจนปลาเละ - ถ้าใช้ปลานิล เลือกชิ้นหนาหน่อย และใส่ช่วงน้ำเดือดจัดเพื่อให้ผิวตึงเร็ว ไอเดียเสิร์ฟแบบบ้านๆ ฉันชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็เข้ากันมาก วันไหนอยากจัดจ้านเพิ่ม บีบมะนาวเพิ่มนิด ใส่พริกขี้หนูเพิ่มหน่อย กลายเป็นต้มปลาบ้านๆ ที่ซดคล่องคอสุดๆ