ผัดเผ็ดปลาดุก

ถ้าใครเสิร์ช “ผัดเผ็ดปลาดุก” แล้วอยากได้แบบทำตามได้จริงที่บ้าน นี่คือวิธีที่ฉันทำบ่อยๆ เพราะวัตถุดิบหาง่ายและรสชาติถึงเครื่องมาก แถมทำเสร็จแล้วกินกับข้าวสวยคือหมดหม้อไวสุดๆ วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามชอบ) - ปลาดุกหั่นชิ้นพอดีคำ (จะเป็นปลาดุกสดหรือปลาดุกแล่ก็ได้) - พริกแกงเผ็ด 1–2 ช้อนโต๊ะ (เริ่มน้อยก่อนแล้วค่อยเพิ่ม) - กระชายซอย/ข่าอ่อนซอย (ใส่แล้วหอม ลดคาวดี) - ใบมะกรูดฉีก, พริกชี้ฟ้าหรือพริกจินดาซอย, ถั่วฝักยาวหั่นท่อน (ใส่เพิ่มสีและความกรุบ) - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย - น้ำมันสำหรับผัด - ใบกะเพราหรือใบโหระพา (ใส่ท้ายๆ หอมมาก) ทริคเตรียมปลาดุกไม่ให้คาว 1) ล้างปลาให้สะอาด แล้วขยำกับเกลือเล็กน้อยหรือแป้งมัน/แป้งข้าวโพด จากนั้นล้างออกจนเมือกหาย 2) ซับให้แห้งก่อนลงกระทะ สำคัญมาก เพราะช่วยให้ปลานิ่ง ไม่แตก และลดน้ำกระเด็น 3) ถ้ามีเวลา หมักน้ำปลานิดเดียว 5–10 นาที จะช่วยให้เนื้อมีรสในตัว วิธีทำแบบที่ฉันทำประจำ 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดให้หอม (ผัดไฟกลาง อย่าให้ไหม้) 2) เติมกระชายซอย/ข่าอ่อน และใบมะกรูดฉีก ผัดต่อให้กลิ่นขึ้น จะหอมมากและช่วยตัดคาวปลา 3) ใส่ปลาดุกลงไป ผัดแบบค่อยๆ กลับชิ้น ไม่ต้องแรงมาก เพื่อไม่ให้ปลาเละ 4) เติมน้ำเปล่านิดเดียวพอให้เครื่องแกงเคลือบปลา (ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวจะกลายเป็นแกง) 5) ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลนิดเดียว เน้นเค็มนำเผ็ดตาม แล้วชิมอีกที 6) ใส่ถั่วฝักยาวและพริกซอย ผัดจนถั่วสุกกรอบๆ 7) ปิดท้ายด้วยใบกะเพราหรือโหระพา ผัดแค่พอสลดแล้วปิดไฟ เคล็ดลับให้ “ผัดเผ็ด” อร่อยแบบร้าน - ผัดพริกแกงให้หอมก่อนเสมอ รสจะนัวและไม่เหม็นดิบ - อย่าเติมน้ำเยอะ ผัดเผ็ดที่อร่อยจะออกแห้งๆ เคลือบเครื่องแกง - ถ้าชอบเผ็ดลึกๆ ใส่พริกไทยอ่อนหรือพริกแห้งคั่วป่นนิดหน่อยได้ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ฉันชอบกินผัดเผ็ดปลาดุกกับข้าวสวยร้อนๆ และมีแตงกวาหรือผักสดแนม ตัดความเผ็ดได้ดีมาก ถ้าทำไว้กินหลายมื้อ แนะนำอุ่นในกระทะไฟอ่อนๆ ให้หอมขึ้นอีก รอบสองยิ่งอร่อย