ส่วนผสม สำหรับ 3 เสิร์ฟ ไส้อ่อน 1 กิโลกรัม คนอร์ ต้มยำก้อน 1 ก้อน น้ำเปล่า 1 ลิตร ตะไคร้ 3 หัว ข่า 1 แง่ง ใบมะกรูด 5 ใบ พริกขี้หนู ½ ถ้วย น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ผักชี ตามชอบ ต้นหอม ตามชอบ ผักชีฝรั่ง ตามชอบ วิธีทำ เวลาเตรียมส่วนผสม: 10 นาที เวลาปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง 1นำหม้อขึ้นตั้งไฟปานกลา

เคียนหน่อไม้เป็นการเอาหน่อไม้มาขูดให้เป็นเส้นเล็กๆนำมาต้มใส่ใบย่านางกินกับน้ำพริกไตปลาคืออร่อยมาก ส่วนผสม พริกแห้ง ตะไคร้หั่นซอย กระเทียม หัวหอม เกลือ หน่อไม้ ใบย่านาง น้ำปลาร้า ผงชูรส วิธีทำ โขลกพริกแห้งตะไคร้หั่นซอยกระเทียมหัวหอมและเกลือเล็กน้อยโขลกให้ละเอียดตั้งน้ำใบย่านางให้เดือดและ

ส่วนผสม 1. ปลาดุก (หรือปลาอื่น เช่น ปลาช่อน ปลาทู) 2.น้ำเปล่าสำหรับต้มปลา 3. น้ำปลาร้า 4. พริกสด 5. กระเทียม 6. หอมแดง 7. พริกคั่วป่น 8. น้ำปลา 9. ผงปรุงรส 10. หอม หรือผักชี ซอย เพื่อโรยหน้าในช่วงท้าย วิธีทำ 1.ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ พอประมาณ .. นำไปต้ม ใส่น้ำพอท่วมปลา ใส

ผัดเผ็ดปลาดุก” เมนูโปรดของใคร ๆ หลายคน เป็นเมนูที่มีความหอมของเครื่องผัดฉ่าที่ซึมลงไปในเนื้อปลาดุกทอดกรอบ รสชาติเข้มข้นโดนใจ แถมยังหอมเครื่องเทศ ซ่อนความเผ็ดร้อนจากพริกไทยอ่อน ช่างเป็นเมนูที่มีความกลมกล่อมอะไรแบบนี้! พูดแล้วก็รีบไปตักข้าวมากินเพิ่มอีกจานดีกว่า อย่ารอช้าค่ะ...รีบไปลองทำเมนูนี้กันเลย

สูตรแกงหวายอีสาน (สำหรับ 3–4 ที่) วัตถุดิบ: หน่อหวายต้มแล้ว 300 กรัม (หั่นเป็นเส้น) หมู3ชั้น 300 กรัม น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ผงนัว 1/2 ช้อนชา น้ำใบย่านาง 600 มล. ชะอมเด็ดใบ 1/4ถ้วย ข้าวเบือ (ข้าวเหนียวแช่น้ำ โขลกละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความข้น) พริกสด 5–10 เม็ด (ตามชอบ)

วิธีทำ น้ำพริกกะปิ– นำกะปิมาห่อด้วยใบตอง แล้วนำมาย่างบนเตาถ่าน หรือเตาแก๊ส ใช่ไฟอ่อนๆ ย่างจนกะปิหอม – นำมะนาวมาคั้นน้ำเตรียมไว้ – นำกระเทียม พริกขี้หนู และพริกแดงจินดา มาโขลกให้ละเอียด – ใส่กะปิที่ย่างไว้ใส่ลงไปในครก แล้วตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว ตราบ้านตาลปึก โขลกต่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี

ใบย่านาง 10 – 15 ใบ + น้ำเปล่า 1 ถ้วย ใบแมงลัก 1 ถ้วย หอมแดง 3 หัว ต้นหอม 2 ต้น ผักชี ตามชอบ ผักชีฝรั่ง ตามชอบ ใบสะระแหน่ ตามชอบ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส 1 ช้อนชา วิธีทำซุปหน่อไม้ 1ใช้ส้อมขูดหน่อไม้เป็นเ