OLAHAN DAGING SAPI

Aku tuh termasuk tim pecinta masakan kuah asem segar, jadi asem asem daging ini lumayan sering aku masak di rumah. Biasanya aku pakai daging sapi yang ada sedikit lemaknya biar kaldunya lebih gurih, kadang juga aku campur sedikit balungan (tulang sapi) kalau lagi ada stok di freezer. Kaldunya jadi lebih keruh tapi rasanya mantap banget. Untuk bumbu, aku pakai bawang merah dan bawang putih iris, jahe, kunyit, lengkuas, daun salam, daun jeruk, merica bubuk, cabe rawit utuh, plus belimbing wuluh, tomat hijau dan tomat merah. Semua bumbu diiris aja biar lebih berasa dan aromanya keluar. Kadang aku tambahin sedikit tepung tapioka yang dilarutkan air, cuma 1 sdm, buat bikin kuah agak ada body-nya dikit, tapi ini opsional ya. Dagingnya aku rebus dulu pakai metode 5307 (5 menit rebus, 30 menit diam tutup rapat, 7 menit rebus lagi) supaya empuk tapi hemat gas. Air rebusan pertama biasanya aku buang kalau mau kuah yang lebih bening dan tidak terlalu berbau amis, tapi kalau pakai balungan, kaldunya justru aku pakai karena bikin gurih alami. Setelah daging empuk, baru aku tumis sebentar bumbu iris (bawang merah, putih, jahe, kunyit, lengkuas, daun salam, daun jeruk) sampai harum, lalu masukin ke panci rebusan daging. Tambahkan garam dan penyedap rasa secukupnya, lalu cabe rawit utuh sesuai selera pedas. Terakhir baru masukkan irisan tomat merah, tomat hijau, belimbing wuluh, dan daun bawang. Masak sekitar 5 menit aja biar tomat dan belimbing wuluh masih segar dan tidak terlalu hancur, lalu matikan api. Kalau pengin versi mirip garang asem daging, aku suka tambahin irisan cabe merah besar dan sedikit gula pasir untuk balance rasa asam dan pedasnya. Bisa juga pakai air asam jawa sedikit kalau belimbing wuluh kurang asam. Disajikan hangat dengan nasi putih, sambel terasi, dan kerupuk udah nikmat banget. Tips dari aku, kalau kamu pakai balungan, rebus dulu lebih lama sampai sumsum dan sarafnya empuk, baru gabungkan dengan daging potong. Kuah asem asem balungan ini enak banget dimakan pas cuaca dingin atau lagi kurang enak badan karena hangat dari jahe dan mericanya kerasa. Selamat mencoba di rumah, tinggal disesuaikan aja tingkat asam dan pedasnya sama selera kalian.