Lalapan Platter Part 1

Akhir-akhir ini aku lagi sering banget bikin lalapan platter karena praktis tapi tetap berasa "niat" kalau disajikan di meja makan. Kuncinya ada di kombinasi sayur segar, lauk goreng, dan tentu saja sambal terasi yang nendang. Versi yang aku share ini pakai timun, kol, kemangi, kangkung rebus, plus pelengkap mengenyangkan seperti perkedel nike, tahu, tempe, kentang, wortel, dan jagung. Biasanya aku mulai dari sayurnya dulu. Timun kupotong serong agak tebal supaya tetap crunchy walaupun didiamkan agak lama. Kol cukup dipotong kasar, dicuci bersih, lalu direndam sebentar dengan air garam biar lebih bersih dan renyah. Kemangi jangan lupa dipetik daunnya saja, karena ini yang bikin wangi khas lalapan kunci ala warung. Untuk kangkung, aku rebus sebentar dengan sedikit garam, jangan kelamaan supaya warnanya tetap hijau dan nggak lembek. Bagian lauk gorengnya bisa fleksibel, tapi perkedel nike menurutku bikin platter ini kerasa lebih spesial. Selain itu, aku goreng tahu dan tempe potong kecil-kecil supaya gampang diambil satuan. Kentang dan wortel bisa direbus dulu lalu digoreng sebentar hingga keemasan, sedangkan jagung bisa direbus lalu dipotong jadi beberapa bagian untuk ditata di pinggir piring. Sambal terasi benar-benar jadi bintang di lalapan timun, kol, dan kemangi ini. Versi sederhana yang sering aku pakai: cabai merah keriting, cabai rawit (sesuai selera pedas), tomat, bawang merah, bawang putih, terasi bakar, gula, garam, dan sedikit jeruk limau atau jeruk nipis. Semua bahan aku ulek kasar di cobek batu, jadi teksturnya masih terasa. Kalau lagi buru-buru, tomat dan cabainya cukup disiram minyak panas sebelum diulek, sudah cukup bikin sambal wangi dan gurih. Cara menyajikannya juga bikin lalapan platter kelihatan lebih menggoda. Aku biasanya pakai piring batu atau talenan kayu besar. Di satu sisi aku tata timun, kol, kemangi, dan kangkung rebus. Di sisi lain aku susun tahu, tempe, perkedel nike, kentang, wortel, dan jagung. Sambal terasi aku taruh di tengah di mangkuk kecil atau langsung di atas piring batu biar berasa seperti lalapan rumahan ala warung makan. Menu ini cocok banget buat temen nasi hangat, ayam goreng, ikan goreng, bahkan dimakan begitu saja pun sudah enak karena ada karbo dari kentang dan jagung. Kalau kamu suka lalapan timun kemangi dengan sambal terasi yang segar, platter ini bisa jadi ide simpel untuk makan bersama keluarga atau teman tanpa perlu masak banyak jenis lauk terpisah. Satu piring ramai sudah cukup untuk jadi hidangan utama di meja.