Siapa suka makan udang goreng crispy?

Sejak cuba resepi udang goreng tepung rangup sendiri di rumah, saya jadi faham kenapa ramai suka udang crispy versi homemade berbanding beli di luar. Bila buat sendiri, kita boleh adjust sendiri tahap rangup, rasa masin dan pedas ikut tekak. Saya biasanya pilih udang yang saiz sederhana supaya senang masak sekata. Kalau udang terlalu besar, kadang luar dah garing tapi dalam masih mentah. Kulit saya buang, tapi kepala ada masa saya goreng sekali sebab bila crispy memang sedap, tapi ikut selera masing-masing. Paling penting, udang kena dibersihkan betul-betul dan dikeringkan dengan tisu dapur sebelum gaul tepung, kalau terlalu berair nanti salutan tepung tak melekat elok. Untuk tepung rangup, saya suka campur tepung gandum dengan tepung jagung atau tepung beras. Memang beza bila tambah tepung jagung/beras, tekstur jadi lebih ringan dan crispy. Kadang-kadang saya tambah sikit serbuk bawang putih, serbuk lada hitam dan serbuk cili supaya udang goreng ada rasa tanpa perlu cicah sos banyak sangat. Air untuk bancuhan tepung jangan terlalu cair; masa gaul udang biar salutan tu nampak pekat sikit, baru bila goreng dia jadi rangup. Minyak pun main peranan. Saya selalu panaskan minyak sampai betul-betul panas dulu, baru masuk udang satu-satu. Jangan terlalu penuh kuali sebab bila bersesak, minyak cepat sejuk dan udang jadi lemau. Lepas udang goreng tepung naik warna keemasan, saya angkat dan toskan atas rak atau tisu dapur supaya kekal rangup dan tak berminyak sangat. Kalau nak gambar udang crispy yang cantik untuk simpan atau share, susun udang atas pinggan putih dan tambah hirisan limau serta cili merah sebagai hiasan, automatik nampak menarik. Selalunya saya akan pasangkan udang goreng ni dengan kangkung goreng belacan. Kangkung saya masukkan batang dulu, goreng sampai agak lembut, baru masuk daun supaya daun tak layu terlalu cepat. Bahan tumbuk simple je: bawang merah, bawang putih dan belacan, tumis sampai naik bau. Akhir sekali saya perasakan dengan garam sikit dan mushroom seasoning, rasa dia jadi lagi umami. Bagi yang baru nak belajar resepi udang goreng tepung rangup, jangan takut untuk cuba beberapa kali. Setiap kali cuba, kita akan lagi faham macam mana nak kawal api, tekstur tepung dan masa menggoreng. Lama-lama bila dah biasa, udang crispy homemade akan jadi menu kegemaran keluarga yang senang, cepat dan puas hati. Kalau ada masa cuti dan tak ke mana-mana, boleh je buat versi lebih sihat dengan kurangkan garam dan guna minyak secukupnya, tetap sedap dimakan panas-panas bersama nasi putih.