PETIK PAKU RAWAN

Sejak selalu ikut suami balik rumah mertua, saya memang jatuh cinta dengan paya belakang rumah. Penuh dengan paku rawan dan pucuk selom, rasa macam mini kebun ulam kampung percuma. Setiap kali petik paku rawan, saya akan pilih pucuk yang muda, warna hijau lembut dan hujungnya masih melengkung. Yang dah tua sikit tu biasanya lebih liat dan rasa pun boleh jadi pahit. Ramai juga tanya, apa sebenarnya khasiat pucuk paku rawan ni? Dari pengalaman sendiri dan orang tua di kampung, pucuk paku memang selalu dijadikan ulam sebab dipercayai bantu buang angin dalam badan dan bagi rasa lebih ringan lepas makan. Bila makan kerabu paku rawan waktu tengah hari, perut rasa tak terlalu berat macam lepas makan lauk bersantan. Ada juga yang kata pucuk paku bagus untuk pencernaan dan bantu lawaskan, sebab dia tinggi serat. Saya sendiri perasan bila konsisten makan ulam macam paku rawan dan pucuk selom, masalah sembelit memang berkurang. Cara saya masak paling simple: lepas petik paku rawan dan pucuk selom di paya belakang rumah mertua, saya akan rendam sekejap dalam air garam untuk buang kotoran dan serangga halus. Lepas tu bilas bersih-bersih. Untuk elak rasa pahit, saya hanya celur sekejap je dalam air yang dah mendidih – lebih kurang 30 saat sampai pucuk tukar warna hijau terang, terus angkat dan rendam dalam air sejuk. Cara ni buatkan tekstur paku rawan masih rangup bila buat kerabu. Untuk kerabu, saya suka gaulkan paku rawan dan pucuk selom dengan bawang merah hiris, cili padi, kelapa parut sangai, garam, gula sikit, dan jus limau nipis. Kadang-kadang saya tambah ikan bakar yang dihancurkan, memang lagi padu. Rasa dia masam, lemak, pedas dan wangi – makan dengan nasi panas pun dah cukup. Bagi yang baru pertama kali nak cuba, jangan ambil banyak-banyak dulu. Cuba sikit dulu untuk tengok sesuai dengan badan atau tidak. Dan kalau petik sendiri di paya, pastikan kawasan tu bersih, bukan dekat dengan saliran kotor. Saya sendiri memang pilih spot tertentu di belakang rumah mertua yang airnya jernih dan tak berbau. Pucuk paku rawan ni memang nampak simple, tapi bila tahu cara petik, celur sekejap dan buat kerabu yang betul, memang jadi menu kegemaran satu keluarga. Bonus pula bila kita dapat rasa sendiri khasiat pucuk paku rawan dan pucuk selom yang segar dari paya belakang rumah.