Ikan Asin Jambal Roti Asam Pedas Manis ala Ranran.

Aku pertama kali nyobain olahan ikan asin jambal roti asam pedas manis ini gara-gara bosan cuma digoreng biasa. Ternyata setelah diolah pakai bumbu tomat, cabai, bawang merah, bawang putih, plus gula merah, rasanya jauh lebih balance: masih terasa gurih ikan asinnya, tapi ada manis, asam, dan pedas yang bikin lahap. Sedikit sharing soal pemilihan ikan asin jambal roti. Biasanya aku beli di pasar tradisional, minta yang warna dagingnya cerah, nggak terlalu gelap, dan baunya tidak terlalu menyengat. Teksturnya juga lebih tebal dan padat, jadi waktu dimasak bumbu asam pedas manis gini, ikannya nggak gampang hancur. Kalau dibandingkan jenis lain, seperti ikan asin bulu kapas yang teksturnya lebih lembut dan gurih, jambal roti ini lebih cocok buat tumisan berbumbu karena tetap kokoh meski dimasak agak lama. Untuk harga ikan asin per kg memang cukup berasa, apalagi jambal roti yang kualitas bagus. Makanya aku biasanya beli secukupnya, lalu diolah jadi satu porsi masakan yang bisa dimakan berkali-kali. Setelah dimasak, lauk ini bisa disimpan di kulkas sampai sekitar satu minggu. Kuncinya, pastikan masakan benar-benar dingin dulu sebelum ditutup rapat di wadah kedap udara. Kalau mau makan, aku tinggal ambil secukupnya lalu dipanasin lagi dengan cara digoreng sebentar sampai bumbunya agak karamelsasi, jadi makin enak. Proses mengurangi rasa asin menurutku penting banget. Biasanya ikan asin jambal roti aku rebus dulu sebentar sampai mendidih, baru ditiriskan. Setelah itu digoreng setengah kering supaya ada tekstur garing di bagian luar tapi masih empuk di dalam. Baru deh dimasukkan ke tumisan bawang, cabai merah dan hijau, serta tomat yang sudah harum. Di tahap ini aku tambahkan air sedikit supaya bumbu meresap, lalu masukkan gula merah dan sedikit gula putih. Jangan lupa cicip dulu sebelum tambah garam, soalnya ikan asin dan gula merah sudah kasih rasa yang cukup kuat. Buat teman-teman anak kos, menu ini menurutku lumayan hemat. Sekali masak bisa jadi stok lauk beberapa hari, tinggal ditambah telur dadar atau tumis sayur sederhana. Dimakan pakai nasi anget saja sudah nikmat banget. Yang penting, simpan di kulkas dan jangan ambil dengan sendok basah biar awet dan nggak cepat basi. Kalau bosan dengan jambal roti, cara masak asam pedas manis ini bisa juga dicoba ke ikan asin bulu kapas atau jenis lain. Tinggal sesuaikan waktu rebus dan gorengnya, karena tiap ikan asin beda tebal dan tingkat asinnya. Aku sendiri paling suka jambal roti karena dagingnya tebal dan puas digigit, apalagi kalau bumbunya meresap sampai dalam. Semoga sharing versi rumahan ini bisa jadi referensi teman-teman yang lagi cari ide olahan ikan asin jambal roti, baik buat masak di rumah maupun buat stok lauk ala anak kost.