วิธีทอดปลาสลิดแดดเดียวตามภาพวีดีโอเลยค่ะ

หลายคนชอบปลาสลิดแดดเดียว แต่พอทอดเองทีไรไม่กรอบบ้าง อมน้ำมันบ้าง หรือกระเด็นเลอะเตา วันนี้ขอมาแชร์ทริคส่วนตัวที่ช่วยให้ “ทอดปลาสลิดให้กรอบ” ได้สม่ำเสมอขึ้น (ใช้ได้ทั้งปลาสลิดและปลาแดดเดียวชนิดอื่น ๆ ด้วย) 1) เตรียมปลาให้แห้งก่อนทอด (สำคัญมาก) - ถ้าเพิ่งเอาออกจากตู้เย็น ให้พักให้คลายเย็นก่อน 10–15 นาที - ซับผิวปลาให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่/ผ้าสะอาด โดยเฉพาะบริเวณท้องและครีบ เพราะความชื้นทำให้น้ำมันกระเด็นและทำให้กรอบยาก - ถ้าปลาชื้นมากจริง ๆ วางผึ่งลม 15–30 นาที จะช่วยให้ผิวแห้งขึ้นและกรอบไวขึ้น 2) เลือกกระทะและปริมาณน้ำมันให้เหมาะ - ใช้กระทะก้นลึกหน่อย ลดโอกาสกระเด็น - น้ำมันไม่ต้องท่วมปลา แต่ควรสูงพอให้ความร้อนทั่วถึง (ประมาณครึ่งชิ้นปลา) เพื่อให้ผิวกรอบสม่ำเสมอ 3) อุณหภูมิน้ำมันคือกุญแจของความกรอบ - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนตอนเริ่มอุ่นน้ำมัน แล้วค่อยปรับเป็นไฟกลางก่อนใส่ปลา - วิธีเช็กง่าย ๆ: เอาตะเกียบจุ่ม ถ้ามีฟองเล็ก ๆ ขึ้นรอบตะเกียบ แปลว่าเริ่มได้ (ไม่ต้องร้อนจัดเกินไป เพราะปลาจะไหม้เร็วแต่ด้านในยังไม่แห้ง) 4) เทคนิคทอดให้กรอบ ไม่อมน้ำมัน - ใส่ปลาแล้ว “อย่าเพิ่งกลับ” รอให้ด้านล่างเซ็ตตัวและเหลืองก่อน ค่อยกลับ จะช่วยไม่ให้หนังติดกระทะและไม่แตก - ทอดแบบใจเย็น ไฟกลางจะทำให้ความชื้นค่อย ๆ ออก ผิวจะแห้งกรอบกว่าเร่งไฟแรง - ถ้าชิ้นหนา ให้ทอดนานขึ้นเล็กน้อยจนสีเหลืองทองทั่วชิ้น 5) เคล็ดลับเพิ่มความกรอบแบบบ้าน ๆ - ถ้าชอบกรอบมาก: ก่อนทอดคลุกแป้งข้าวเจ้า “บาง ๆ” แล้วเคาะส่วนเกินออก จะช่วยให้กรอบนานขึ้น (อย่าคลุกหนา เดี๋ยวกลบรสปลาแดดเดียว) - หลังทอดเสร็จ พักบนตะแกรงแทนกระดาษซับน้ำมันอย่างเดียว เพราะตะแกรงช่วยให้ไอน้ำระบายออก ไม่ทำให้ปลานิ่ม 6) กันกระเด็นและกลิ่นคาว - ซับปลาให้แห้งคือข้อแรกที่ช่วยที่สุด - เปิดฝาแง้ม ๆ หรือใช้ตะแกรงกันกระเด็นครอบ จะปลอดภัยและไม่เลอะ - ถ้ากลิ่นแรงมาก ลองใส่ใบมะกรูด 1–2 ใบลงทอดในน้ำมันก่อน แล้วคีบออก (เป็นทริคที่บ้านทำแล้วกลิ่นนุ่มลง) 7) กินให้อร่อยและเก็บให้ยังกรอบ - ปลาสลิดทอดเข้ากันมากกับข้าวสวยร้อน ๆ น้ำพริก หรือยำมะม่วง - ถ้าเหลือ ให้พักให้เย็นก่อนใส่กล่อง และเวลาอุ่นแนะนำอุ่นในหม้อทอดไร้น้ำมัน/เตาอบไฟอ่อน ๆ จะกลับมากรอบกว่าการอุ่นไมโครเวฟ ลองทำตามนี้แล้วส่วนตัวได้ปลาสลิดแดดเดียวกรอบนอกหอม ๆ ไม่อมน้ำมันมาก และทอดง่ายขึ้นเยอะค่ะ