Braised duck labs menu

ถ้าใครค้นหา “ลาบตุ๋น/ลาบตุ่น” แล้วอยากทำให้เนื้อเป็ดนุ่ม ไม่เหนียว แนะนำวิธีที่ทำแล้วเวิร์กมากสำหรับเป็ดเนื้อเหลือค่ะ คือ “ตุ๋นก่อนค่อยลาบ” จะช่วยให้กัดง่ายและคลุกเครื่องลาบเข้าเนื้อกว่าเดิม วัตถุดิบหลัก (ปรับตามที่มีได้) - เป็ดเนื้อ (ส่วนอก/สะโพก) ที่เหลือ - หอมแดงซอย, ต้นหอม, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบสะระแหน่ - ข้าวคั่ว, พริกป่น, น้ำปลา, น้ำมะนาว - น้ำซุป/น้ำเปล่าสำหรับตุ๋น (ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดได้จะหอม) วิธีทำให้ได้ฟีล “ลาบเป็ดตุ๋น” 1) ตุ๋นเป็ดให้นุ่ม: หั่นเป็ดเป็นชิ้นพอดีคำ ใส่หม้อกับน้ำซุป เติมตะไคร้/ข่า/ใบมะกรูด (ถ้ามี) เคี่ยวไฟอ่อนจนเนื้อนุ่ม ระหว่างตุ๋นคอยช้อนมันส่วนเกินออกนิดนึง จะได้ไม่เลี่ยน 2) ฉีก/สับเนื้อ: พอนุ่มแล้วพักให้พออุ่น จากนั้นฉีกเป็นเส้นหรือสับหยาบๆ ตามสไตล์ลาบที่ชอบ (ฉีกจะดูสวย คล้าย “รูปลาบเป็ด” ที่เนื้อเป็นริ้วๆ) 3) ทำลาบ: คลุกเนื้อเป็ดกับพริกป่น น้ำปลา แล้วค่อยใส่น้ำมะนาว (ชิมให้เปรี้ยวเค็มเผ็ดพอดี) เติมข้าวคั่วทีหลังสุดเพื่อความหอม และใส่หอมแดงซอย/ผักต่างๆ ปิดท้าย ทริคให้หอมและไม่คาว - ถ้าเป็ดมีกลิ่น ลวกหรือต้มรอบแรกแล้วเทน้ำทิ้งก่อนตุ๋นจริง 1 รอบ กลิ่นจะลดลง - ข้าวคั่วคั่วใหม่ๆ กลิ่นจะเด่นมาก ทำให้ลาบหอมแบบร้าน - อย่าใส่มะนาวตอนเนื้อยังร้อนจัด เพราะจะทำให้กลิ่นมะนาวหายและรสฝาดได้ ไอเดียจัดเสิร์ฟให้ดูน่ากิน (ถ่ายรูปออกมาสวย) - ตักลาบให้เป็นกองพอดีๆ โรยข้าวคั่วเพิ่มเล็กน้อย วางสะระแหน่ด้านบน - เสิร์ฟคู่ผักแนม เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี และข้าวเหนียวร้อนๆ ลองทำแบบนี้แล้วจะได้ลาบเป็ดตุ๋นที่เนื้อนุ่ม คลุกเครื่องง่าย รสจัดจ้าน หอมข้าวคั่ว—เหมาะมากเวลามีเป็ดเนื้อเหลืออยากแปลงเป็นเมนูใหม่ค่ะ