Homemade keropok ubi

Sejak cuba buat keropok ubi sendiri di rumah, saya perasan banyak benda kecil sebenarnya menentukan keropok tu jadi keras atau rangup. Saya kongsi pengalaman saya step by step, mana tahu boleh bantu korang yang tengah cari idea nak buat keropok ubi homemade sendiri. Pertama sekali bab pilih ubi. Saya suka guna ubi kayu yang sederhana tua, bukan terlalu muda dan bukan terlalu tua. Kalau terlalu tua, keropok cenderung jadi keras. Pastikan ubi tak busuk atau berwarna kebiruan. Ubi yang isinya putih bersih biasanya akan hasilkan keropok putih dan cantik lepas digoreng. Lepas kupas kulit ubi, saya akan rendam sekejap dalam air garam supaya getah ubi berkurang dan keropok tak rasa pahit. Kemudian barulah basuh bersih dan rebus. Masa rebus, jangan terlalu lama sampai ubi hancur; cukup sampai lembut saja. Ada orang suka kisar ubi rebus dengan sedikit garam dan serbuk perasa, lepas tu uli jadi doh sebelum dibentuk dan dikukus semula. Cara ni buat tekstur lebih sekata. Untuk dapat keropok ubi yang rangup dan tak liat, proses pengeringan sangat penting. Selepas kukus atau rebus dan potong nipis, saya akan susun kepingan ubi di atas dulang dan jemur di bawah cahaya matahari sampai betul-betul kering. Kalau tak cukup kering, keropok akan meletup kuat bila digoreng dan cepat lemau. Bila dah kering elok, warna keropok masih putih keperangan dan ringan. Bab menggoreng pula, rahsia keropok rangup ialah minyak mesti cukup panas. Saya tunggu minyak betul-betul bergelegak dulu, baru masukkan keropok sedikit demi sedikit. Kalau minyak suam, keropok akan serap banyak minyak dan jadi liat. Jangan penuhkan kuali; goreng secara batch kecil supaya keropok kembang cantik dan sekata. Kalau nak keropok ubi rasa lebih sedap, lepas angkat dari minyak dan toskan, saya kadang-kadang tabur sikit serbuk cili, serbuk keju atau cukup garam halus saja. Simpan keropok yang dah sejuk dalam bekas kedap udara supaya kekal rangup lama. Sesekali saya akan hidang sekali dengan cucur tauge atau gorengan lain, memang sedap untuk minum petang. Untuk yang suka rujuk gambar keropok, korang boleh bandingkan warna keropok ubi yang dah siap goreng; kalau perang muda dan nampak ringan, itu tanda keropok berjaya. Kalau terlalu gelap, mungkin minyak terlalu panas atau goreng terlalu lama. Lama-lama bila dah biasa, korang akan tahu timing yang sesuai dan boleh hasilkan keropok ubi homemade yang rangup setiap kali.