เวลาอยากกิน “ไส้กรอกแดงย่าง/ไส้แดงย่าง” ให้ฟีลเหมือนหน้าโรงเรียนหรือรถเข็น เราว่าความอร่อยอยู่ที่ 3 อย่างเลย: การเตรียมไส้กรอก, ไฟตอนย่าง, และน้ำจิ้ม 1) เตรียมไส้กรอกแดงให้น่ากิน (ช่วยให้ไม่แตก) - ล้างผ่านน้ำเร็วๆ แล้วซับให้แห้งก่อนย่าง จะช่วยให้ผิวตึงและไม่แฉะ - บั้งเป็นเส้นเฉียงๆ หรือกากบาทตื้นๆ พอประมาณ (อย่าลึกถึงแกน) เวลาย่างจะบานสวยและสุกทั่ว - ถ้าจะทำ “ไส้กรอกแดงปิ้ง” แบบเสียบไม้ แนะนำเสียบจากปลายไปปลายให้แน่นหน่อย จะกลับง่าย ไม่หลุดไม้ 2) วิธี “ไส้กรอกแดงย่าง” ให้หอมไหม้กำลังดี - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนก่อน 2–3 นาทีเพื่ออุ่นให้ร้อนถึงด้านใน แล้วค่อยเร่งไฟช่วงท้ายให้ผิวเกรียมนิดๆ - พลิกบ่อยๆ ทุก 20–30 วินาที จะได้สีสวยเสมอ ไม่ไหม้เป็นจุด - ถ้าใช้เตาถ่าน จะหอมมาก แต่ระวังไฟแรงเกินไป ให้เลื่อนออกจากจุดไฟแรงหรือยกตะแกรงสูงขึ้น - ช่วงท้ายสามารถทาซอสบางๆ (ซอสมะเขือเทศผสมน้ำตาลนิดเดียว) เพื่อให้เงาและหอม แต่ทาบางๆ พอ ไม่งั้นไหม้ง่าย 3) อยากได้แบบ “ไส้กรอกแดงทอดเสียบไม้” ก็ทำได้ - ตั้งน้ำมันไฟกลาง พอน้ำมันร้อนค่อยลงทอด (ไม่ต้องไฟแรงมาก) - ทอดแค่พอผิวตึงและสีเข้มขึ้นเล็กน้อย แล้วพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน จะไม่อมน้ำมัน - ถ้าบั้งไว้ ไส้กรอกจะบานสวยเหมือนตามตลาดเลย 4) จัดคู่กับ “ลูกชิ้นแดงย่าง” เพิ่มความฟิน - ลูกชิ้นแดงย่างใช้หลักเดียวกัน: อุ่นให้ร้อนก่อนแล้วค่อยเร่งไฟช่วงท้าย - ถ้าลูกชิ้นค่อนข้างแห้ง ลองทาน้ำมันบางๆ ที่ตะแกรงหรือคลุกน้ำมันพืชนิดหน่อยก่อนย่าง จะช่วยไม่ติดและฉ่ำขึ้น 5) น้ำจิ้มที่เข้ากัน (ทำง่ายสไตล์บ้านๆ) - สูตรเร็ว: ซอสพริก + ซอสมะเขือเทศ + น้ำส้มสายชูเล็กน้อย + น้ำตาลนิดเดียว - ถ้าชอบเผ็ดหอม: เติมพริกป่น/พริกคั่ว และกระเทียมสับนิดๆ สรุปคือไม่ว่าจะ “ไส้กรอกแดงย่าง”, “ไส้กรอกแดงปิ้ง” หรือ “ไส้กรอกแดงทอดเสียบไม้” แค่คุมไฟให้ค่อยๆ สุก แล้วเร่งไฟตอนท้าย รับรองได้ผิวหอมไหม้กำลังดี กินกับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานคือหมดไม้แบบไม่รู้ตัว