🍄เห็ดภูฐานทอดกรอบ🥢จิ้มน้ำจิ้มกินเพลินๆ

ช่วงนี้เราติดเมนู “ทอดเห็ดนางฟ้า/เห็ดภูฐานทอดกรอบ” มาก เพราะทำง่าย กินเพลิน และถ้าทอดถูกวิธีจะกรอบนานแบบไม่เลี่ยนด้วย ใครที่เคยทอดแล้วเห็ดอมน้ำ แป้งหลุด หรือกรอบแป๊บเดียว ลองเช็กตามนี้ได้เลย 1) เลือกเห็ดและเตรียมเห็ดให้ถูก เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดภูฐานให้เลือกดอกที่ไม่ช้ำ ไม่แฉะ กลิ่นไม่เปรี้ยว ล้างเห็ดแบบเร็วๆ (หรือใช้ผ้าชุบน้ำเช็ด) แล้ว “ซับให้แห้งมากๆ” สำคัญสุดๆ เพราะความชื้นทำให้แป้งไม่เกาะและน้ำมันกระเด็นได้ เราชอบฉีกเห็ดเป็นชิ้นพอดีคำ จะทำให้สุกทั่วและกรอบสม่ำเสมอ 2) เคล็ดลับแป้งให้กรอบนาน ถ้าอยากได้ความกรอบแบบกินเล่น เราจะทำแป้งบางๆ ไม่หนาจนเป็นก้อน สูตรที่เวิร์กคือใช้แป้งทอดกรอบผสมแป้งข้าวเจ้านิดหน่อย (ช่วยความกรอบ) ปรุงเกลือ/พริกไทยเล็กน้อย แล้วค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดให้แป้งข้นพอเคลือบเห็ดบางๆ บางวันเราจะใส่น้ำแข็ง 1-2 ก้อนในชามผสมด้วย รู้สึกว่าแป้งฟูกรอบขึ้นเวลาลงทอด 3) เทคนิคทอดให้สีสวย ไม่อมน้ำมัน ตั้งน้ำมันให้ร้อน “ไฟกลางค่อนแรง” ก่อนค่อยลงเห็ด อย่าใส่แน่นกระทะ เพราะอุณหภูมิน้ำมันจะตกแล้วทำให้อมน้ำมัน ระหว่างทอดอย่ากวนแรงๆ แค่คีบกลับด้านเบาๆ พอเหลืองทองให้ตักขึ้นพักบนตะแกรง (ไม่แนะนำวางบนกระดาษซับนานๆ เพราะไอน้ำจะทำให้เห็ดนิ่ม) ถ้าทอดหลายรอบ ให้รอให้น้ำมันกลับมาร้อนก่อนทุกครั้ง 4) น้ำจิ้มสีแดงแบบกินเพลิน ส่วนตัวเราชอบน้ำจิ้มสีแดงรสแซ่บๆ แนวซีฟู้ด/หวานเผ็ด เพราะเข้ากับเห็ดทอดมาก ทำง่ายๆ โดยใช้น้ำจิ้มไก่ผสมพริกป่น/พริกสด บีบมะนาวเพิ่ม (หรือใส่น้ำส้มสายชูนิดเดียว) แล้วเติมกระเทียมสับกับผักชี เพิ่มความหอม จิ้มแล้วตัดเลี่ยนสุดๆ 5) เก็บให้กรอบ ถ้าทำใส่กล่อง ถ้าจะทำหลายกล่อง แนะนำพักเห็ดให้คลายร้อนก่อนค่อยปิดฝา ไม่งั้นไอน้ำจะทำให้ชื้น เราชอบวางแยกถ้วยน้ำจิ้มสีแดงไว้ข้างๆ จะช่วยให้เห็ดไม่โดนน้ำจิ้มแล้วนิ่มเร็ว ทำตามนี้แล้วทอดเห็ดนางฟ้า/เห็ดภูฐานจะกรอบฟู สีทองน่ากิน กินเพลินมากๆ เหมาะทำเป็นของว่างหรือทำขายแบบใส่กล่องเลยค่ะ