ผัดกะเพรากุ้งตัวใหญ่ๆยั่ว

ผัดกะเพรากุ้งถือเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมที่ทุกคนชอบ เพราะนอกจากจะทำง่ายแล้ว รสชาติก็เผ็ดร้อนถึงใจเหมาะกับฝนตกหรือวันที่อยากกินอะไรจัดจ้านกุ้งที่เลือกใช้มีส่วนสำคัญมาก เท่าที่เคยลอง ผัดกะเพรากุ้งจะอร่อยขึ้นถ้าใช้กุ้งตัวใหญ่สด มีเนื้อแน่น เนื้อหวาน และไม่คาว ผมแนะนำให้ซื้อกุ้งที่ยังไม่แกะเปลือก เพราะจะช่วยให้กุ้งไม่แห้งเวลานำไปผัด ขั้นตอนการผัดก็สำคัญมาก ควรตั้งกระทะไฟแรงและใช้น้ำมันพอดี ใส่กระเทียมสับผัดจนหอม จากนั้นก็ใส่กุ้งลงไปผัดเร็ว ๆ ให้กุ้งสุกทั่วถึงแต่ไม่สุกจนเกินไป เพราะกุ้งจะเนื้อแข็งและเหนียว เมื่อกุ้งเริ่มสุก ใส่พริกทอดหรือพริกสดตามชอบ ผัดต่อด้วยใบกะเพราสด ๆ ซึ่งกลิ่นของใบกะเพราจะช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติเผ็ดร้อนมากขึ้น ควรผัดแค่พอใบกะเพราสลด อย่าผัดนานเกินไปเพราะจะทำให้ใบกะเพราดำและเสียรสชาติ สำหรับรสชาติ ผัดกะเพราที่ดีควรมีความกลมกล่อมของน้ำปลา น้ำตาล และซอสถั่วเหลืองเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความลึกของรสชาติ แต่ก็อย่าปรุงจนน้ำข้นเกินไป เพื่อให้ได้ผัดกะเพราที่น้ำซอสไม่เยิ้มเกินไปและคลุกข้าวได้ง่าย เทคนิคสุดท้ายที่ผมใช้เสมอคือการเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ และไข่ดาวกรอบ ๆ ไข่แดงเยิ้ม ๆ จะช่วยเพิ่มรสสัมผัสนุ่ม ๆ ที่เข้ากันกับความเผ็ดของผัดกะเพราได้ดีมากๆ ลองทำตามวิธีนี้ดูนะครับ รับรองว่าเมนูผัดกะเพรากุ้งตัวใหญ่ยั่ว ๆ ของคุณจะอร่อยจนคนในบ้านติดใจแน่นอน