売上上げる為、今日何を積み上げる？それじゃあ結果は出ぇへんで！「今日は忙しかったからしゃーないな」この言葉、何回言うてはる？その“しゃーない”が積み重なって、今の売上、今の店、今の自分があるんやで。今日は自分との約束の話。売上上げたい人の為に考えてほしいポイント3つ言うから最後まで聞いてや。 ①内の仕事と外の仕事仕込み、料理作る、接客、販促。これ全部内の仕事。大事やけどな、これだけやってても売上はなかなか増えへん。売上を動かすんは外の仕事。将来の売上を取ってくる行動内ばっかりやってたら、店回るけど

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誰の言うこと聞いたらええん？指示バラバラな店の解決策。「人によって教え方違うんで、誰の言う通りやったらええか分からへん」これ、大阪の飲食店の新人スタッフや社員からよう聞く言葉や。でもな、これは本人の問題ちゃう。店の仕組みの問題や。こんな状態にならへん為のポイント3つで言うから最後まで聞いてや。 ① 基準はあるかまず一番大事なんはお店として基準があるかどうかやで。料理の出し方、声のトーン、接客の流れ。人によって違うなら、それは基準ちゃう。スポーツでもルールがあるから試合になるやろ？店

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最近サービス雑なってるなぁ… 飲食店で見える接客低下の盲点。「なんか最近、うちの店のサービスの質下がってきとるな」大阪の飲食店オーナーさんと店長の間でよう聞く話や。でも実際、この“なんか”のまま放っといてる店が少なくあれへん。味より接客で離れるお客さんが多いことも実際理解はしてるつもり。今日はサービスの低下を改善して実行するポイント3つ言うから最後まで聞いてや ①なんでそう思ったんか？ここ曖昧やと改善できへん。なんで社長がそう思ったんかポイント3つで箇条書き「元気ない気する」でもええ。「笑顔が減った」でもええ。違

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金ないけどイベントできるん？飲食店でよくあるイベントの勘違い。「イベントって何したらええんやろ…」とか「お金ないのにイベントなんてできるんかいな？」大阪の飲食店でも、これめちゃ聞く話の一つ。せやけどな、イベントって特別なこととか派手さやなくて考え方なんよ。今日はイベントを実施するときに大切な考え方3つ言うから最後まで聞いてや。 ①イベント実施は何の目的？イベントの目的についてのようある勘違いで、「儲ける為や」言うのがあるけどそりゃ客けーへん。目的間違えてるからや。イベントの目的て答えシンプルや。お客さんと距離縮め

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料理まだ？って顔しとる。その時の差で売上変わるで！週末華金満席でお客さんで賑わってんのはええねんけど、オーダー重なって料理がなかなか出ぇへん。こんな状況、どの店でもよう起こっとる。ただ繁盛店と普通の店との差は料理提供や接客遅れが起こった後にどう動くかや。今日は店が忙しくてまわってない時のスタッフの考え方についてポイント3つで言うから最後まで聞いてや。 ①お客さん側の気持ち料理待ってるお客さんは最初と中間、最後で思てることがちゃうんやで。最初は「混んでるな」「しゃーないか」やけどしまいに「忘れられて

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高井さん！いつも偉そうに言うけどあんたは果たして売れるんか？「売上上げたいんやけど何したらええですか？」大阪の飲食店でもよう聞かれる質問や。中には、そんなん言うけど「あんたほんまにできるんかいな？」て言われたら「もちろんやりまんで！」今日はわてが実際に現場でやってた売るための基本を3つ言うから最後まで聞いてや ① 誰がなんで来て何が好きで何食べたか記録する 20年前からやってきたけど、今になっても誰もやれへん。店が客に興味を持つこと。誰が誰となんで来た？好きな料理、頼んだドリンク。メモでもええし。スマホでもええ。

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まいど！髙井です。これまでは主にリール動画で飲食店オーナーさんや、店長さん、従業員さん向けに実践で即使える接客、現場改善お店にファンやリピーターを作る極意❣️などお伝えしておりました。クライアントさんやご相談者さん、支援機関のかたなどからのリクエストもあり、これからは僕自身が今、招致してもらっているセミナーのことコンサル先の飲食店現場での事などもお伝えしていこうと思います。あくまでも、【店長を誇れる職業に】【プロ店長の育成で飲食業の地位と未来を創る】をテーマに発信していくことには変わりはありません。リール動画の

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流行っても消える店、長く愛される店。その差は飲食店版“アナログサブスク”にあった‼️ 「サブスク」言うたら月額制サービスとかコーヒー飲み放題を思い浮かべる人も多いやろ？でも小さい店が無理なくできる“アナログ版サブスク”っちゅう考え方がある。それは要するに「お客さんと繰り返しつながる仕組み」を作ること。特別なシステムなんていらへんし、日々の営業で工夫できる。今日も3つで言うから最後まで聞いてや。 ①繰り返し接点を作る次回来店で使える割引券やスタンプカード、季節ごとの限定メニュー。これがあるだけで「また行こか」と思うきっかけになるんやで。コース料理の予約前

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まだ呼ばれてへんから大丈夫？キョロキョロの正体店の中見渡してみ。お客さんが周りキョロキョロしてる瞬間、あるやろ。あれな、実は声にならんSOSや。気づける店と、気づかん店。この差が売上とリピートを分けるんや。今日はワンシーンにおける接客のポイント3つ言うから最後まで聞いてや。 ①席に不満があるんかな？座る瞬間にキョロキョロしてる。入口の方見たり、隣の席見たり。これ、席に納得してへんサインかもしれん。「狭いな」「寒いな」「落ち着かんな」でもお客さんは言われへん。言わへんからこそ、表情と視線を観察してや。「席、

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もったいないで出す一皿。判断ミスが一生響く境界線「この料理、どうしよかな……」厨房で止まったこと、何度もあるやろ。待たせてるし、忙しい、原価もかかってる。でもな、その一瞬の判断が店の未来を決めるんやで。今日は出てきた料理に違和感出た時の境界線のポイント3つ言うから最後まで聞いてや ①焦げた料理が出てきた時これくらいやったら問題ないやろ。味も問題ないやろし。「まあええか」と思った瞬間が分かれ道。焦げはな、お客にとっては“失敗の証拠”。うまい不味い以前の話。出した瞬間、「この店やりよったな」

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長時間・重労働・儲かれへん…ほんまに諦める？【苦労を“なくす”３つの筋道】飲食やってると「長いし」「しんどいし」「給料安いし」って愚痴がつい出るやんな。気持ちはわかるんやけど、人生の1/3使うてるんやし、どうせやったら同じ仕事でも“しんどさ”は減らして楽しくできる方法考えようや。今日は仕事への考え方について3つ言うから最後まで聞いてや。 ① 今の仕事は好きなんか？好きやないと続かへんのは確かやけど、続いとるってことは“嫌い”ではないんちゃう？時間とお金を投げうって培ってきた技術や人脈、それは簡単には生まれん資産。まずは自分がここまでやってきたこと

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その笑顔、ほんまに満足？満足の“つもり”が一番危ない話「今日もお客さん、満足してくれたと思う」これ、大阪の飲食店でもよう聞くけどな。売上につながってない店案外少なくあれへん。思うで止まって確信がないんや今日はお客様満足度に関するポイント3つで言うから最後まで聞いてや ①お客さんの顔色見てみてまずは基本のきや。顔、目線、食事空間の雰囲気。帰り際の一言や、ドア出る時の背中の空気。満足してるお客さんは、空気がやわらかい。逆に、料理うまくても表情が動いてへん人もおる。アンケートや星見る前に、目の前のお客さん

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優秀なスタッフが欲しい…でもその募集、誰にも響いてへんで「優秀なスタッフどうやって採るん？」これ、ほんま大阪の飲食店でも毎日のように聞くわ。せやけどな、ほとんどの店が最初のボタンを掛け違えとる。今日は人材採用についてのポイント3つで言うから最後まで聞いてや ①どのレベルがほしい？まずここや。新入社員なんか、中途なんか、店長候補なんか、即戦力の店長なんか。幹部候補まで欲しい言う店もある。でもな、「ええ人やったら誰でも」って言葉、商売で言うたら「なんでもええから」は「要望なんもありまへん」と同じや。魚屋で「魚ください」言うても困

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「売れてへんのは料理ちゃう」お客がほんまに買うてるもんお客さんが店に来る理由、聞いたことある？聞いてはる？なんとなく来ることなんてお客は絶対あれへんで。毎日同じ顔ぶれでも、来店の“ほんまの動機”は人それぞれや。今日は”表”の注文じゃなく、その裏側にある「ほんまに欲しいもん」についての切り口3つ言うから最後まで聞いてや。 ①お客さんはなんで来たん？「いらっしゃいませ」だけで終わってへん？試しに「なんで来たんか」聞いてみたら？表面的には「ランチ」や「飲み会」。もう一歩踏み込んで「なんでランチをするんか？」や「何の飲み会」なんかを聞いたら大きな

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■優秀なスタッフが欲しい…でもその募集、誰にも響いてへんで「優秀なスタッフどうやって採れるん？」これ、ほんま大阪の飲食店でも毎日のように聞くわ。せやけどな、ほとんどの店が最初のボタンを掛け違えとる。今日は人材採用についてのポイント3つで言うから最後まで聞いてや ①どのレベルがほしい？まずここや。新入社員なんか、中途なんか、店長候補なんか、即戦力の店長なんか。幹部候補まで欲しい言う店もある。でもな「ええ人やったら誰でも」って言葉、商売で言うたら「なんでもええから」は「要望なんもありまへん」と同じや。魚屋で「魚ください」言うても困る

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■最初満席、その後ガラガラ。オープン景気は幻想の理由リニューアルや新規オープンして最初の一週間は忙しかった。でも二週目から一気に客足が鈍る。これ、大阪の飲食店でもようある話や。せやけどな、偶然ちゃう。理由は全部そろっとる。今日はオープン景気だけで終わってるお店を救うポイント3つ言うから最後まで聞いてや ① 来たお客さんはどこ行ったん？オープンしてからようさん来た客ってどこ行きはったん？「一回は来てくれた」のにいっこも戻ってけーへん。これが現実。味、値段、接客、居心地。どれか一つでも「次はもうええかな」と思われたら終わり。商売に不

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■「安くせな売れへん」は思い込み飲食店が見落としてる本当の原因「お客さんは値段で選ぶから、うちの店ではしんどいわ…」大阪の飲食店でも、ほんまよう聞く言葉やねん。でもな、それ半分当たってて、半分ズレとんねん。今日は安くせな売れへん勘違いのポイントについて3つで言うから最後まで聞いてや ① 何が高いん？誰にとって高いん？まず考えてほしい。「高い」って、誰が決めてるん？原価？近所の店と比べて？それとも自分の感覚？お客さんからしたら、値段そのものやなくて「この内容でこの値段はアリかナシか？」を見てるだけなんや。例えば映画でも同じや。2

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■頑張ってるのに客来ぇへん…それ、お客の定義、間違ってるから売上アップの話になると、大阪の飲食店でもよう聞くんが「集客するにはどうしたらええんすか？」や。「今どうしてはるん？」て聞いたら SNSとかHPとか言うてることが手段ばっかりや。せやけどな、ここで一回立ち止まってほしい。集客方法はええけどな誰に対して向けてるんかが全く整理してへんやろ？お客の定義が曖昧やと、対策ももちろんズレてくる。今日は集客の”客の定義”についてのポイント3つで言うから最後まで聞いてや ① お店を知ってて来ぇへんお客まず一つ目。「店は知ってるけど来てへんお客さん」

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■新人さんがすぐ辞める…そんな店に共通する”育成の落とし穴” 新人スタッフ入るたび「すぐ辞めてまう」「なかなか育たへん」と悩む店長は多いもん。実はその原因、本人のやる気よりも店長の教育の仕方にあるんやで。今日は飲食店の現場で特に大切にしてほしい育成ポイント3つ言うから最後まで聞いてや。 ① 初日でも「お客にとってはプロ」である新人やからと言うて、お客さんにとっては関係あれへん。初日からホールに立てば「お店の顔」や。にもかかわらず、いきなり現場に出してまうと、失敗続きでスタッフは自信をなくすもん。お客さんにも不満を与える。まずは裏方でお店の想いやメニューや動線、接客の流れを

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■人口減＝売上減ちゃうで。人口減少時代の飲食店の勝ち方「人口減ってるし、もう売上上げるん無理やろ」最近、大阪の飲食店でもこんな声よう聞くで。でもな、それは半分正解で半分間違いや。日本全体で見たら確かに人口は減っとる。せやけど店の売上は“人口の数”だけで決まるもんちゃう。今日はこの日本の人口減少時代でどうやって売上上げていくかをポイント3つで言うから最後まで聞いてや ① 全体のマーケットは減るけど、シェアは上げれる日本の人口はこれからも減る。これは変えられへん事実や。せやけど、全体のパイが小さなっても、その中で自分の店が取れる割合は増やせる。商売

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店長教育の専門家/飲食店コンサルタント 髙井将也

店長教育の専門家/飲食店コンサルタント髙井将也