\ ในกระทะเดียว! / เนื้อ udon

「肉うどん ワンパン」で探している人向けに、私が何回か作ってわかった“失敗しないコツ”をまとめます。ワンパンは簡単だけど、実は麺の扱いと火加減で仕上がりが変わりやすいです。 まずポイントは「別茹で無し」にする代わりに、最初の数分は触らないこと。沸騰したら麺を入れて、最初の3分は菜箸で動かさずに我慢すると、麺が自然にほどけて切れにくいです。ここで焦って混ぜると、麺が固まったり、短く切れたりしがちでした。 次に、フタをするのも大事。フライパンは鍋より浅いので、フタをしないと水分が飛びやすく、つゆが濃くなりすぎたり、麺が硬くなったりします。私は「沸騰したら→フタをする→中火〜弱火でコトコト」にしたら安定しました。途中で水分が減ってきたら、水を少し足してOK。味が薄くなるのが心配なら、最後に白だしや醤油を少量ずつ足して調整すると失敗しにくいです。 牛肉は最初に“軽く”炒めるくらいがちょうどよかったです。しっかり焼きすぎると、煮ている間に硬くなりやすい印象。炒めたらすぐ水と調味料（白だし・醤油・みりん・砂糖）を入れて、煮汁で火を通す感じにすると柔らかく仕上がります。 麺の種類もコツがあって、冷凍うどんなら比較的のびにくく、忙しい日でも食感が保ちやすいです。ゆでうどんを使うときは、煮込み時間を少し短めにして、最後は火を止めて余熱でなじませると「想像以上にのびた…」になりにくいです。 仕上げはねぎと七味が鉄板ですが、子ども向けなら七味なしで、代わりに卵を落として軽く煮るのもおすすめ。ワンパンで完結するので、洗い物を増やしたくない日の“とりあえずこれ作ろう”レシピとしてかなり助かっています。