VIP dessert versi rumah

Sejak cuba buat puding panna cotta sendiri, aku memang rasa rugi tak buat dari dulu. Ramai ingat panna cotta ni dessert ‘high class’ ala hotel, tapi sebenarnya senang sangat kalau tahu basic dan jenis topping yang sesuai. Untuk versi mangga, aku suka guna mangga yang betul-betul masak, manis dan berbau wangi. Biasanya aku potong mangga dadu kecil dan buat sekali puri mangga. Caranya, blend mangga dengan sedikit air atau susu cair, kemudian tambah sikit gula kalau mangga tak berapa manis. Lepas tu masak sekejap atas api kecil sampai puri pekat dan berkilat. Bila dah sejuk, baru tuang atas permukaan panna cotta yang dah mengeras separuh – barulah dapat layer puri mangga kuning yang cantik. Kalau nak rasa lebih segar, aku letak juga daun pandan sebagai hiasan. Bukan setakat cantik, bau dia pun lembut je. Kadang-kadang aku celup sikit hujung daun pandan dalam puri mangga supaya dia melekat elok dan tak terapung. Untuk versi beri pula, aku guna strawberi segar, beri biru dan puri strawberi. Puri strawberi ni sama macam puri mangga – blend strawberi dengan sedikit gula dan air, lepas tu masak bagi pekat. Bila dah sejuk, tuang atas panna cotta atau jadikan sos tepi masa hidang. Kombinasi panna cotta lemak berkrim dengan masam manis strawberi dan beri biru memang balance, tak muak langsung. Tip penting untuk puding panna cotta supaya tekstur dia halus dan tak berketul: 1. Pastikan gelatin dibiar kembang dulu (bloom) dalam air sejuk sebelum dipanaskan. 2. Masa panaskan susu dan krim, jangan sampai mendidih kuat – cukup suam panas dan gelatin larut sepenuhnya. 3. Tapis bancuhan panna cotta sebelum tuang dalam cawan untuk elak buih dan ketulan. Dari segi presentation, aku suka guna cawan kecil atau gelas lutsinar. Bila susun dalam dulang kayu, dengan layer puri mangga kuning dan puri strawberi merah, plus topping mangga dadu, strawberi segar dan beri biru, terus nampak macam dessert VIP untuk jamuan. Sesuai sangat kalau korang nak buat untuk open house, majlis kecil-kecilan, potluck pejabat atau sebagai pencuci mulut lepas makan berat. Kalau korang jenis suka prep awal, panna cotta ni memang penyelamat. Boleh buat malam sebelum, simpan dalam peti sejuk, esoknya cuma tambah topping mangga, strawberi dan beri biru sebelum tetamu datang. Tak perlu gelabah last minute tapi tetap nampak macam hidangan mewah dari hotel lima bintang versi homemade.