Chew Bon Mae Tao Win

แจ่วบองแม่ถวินเป็นสูตรน้ำปลาร้าสับที่ได้รับความนิยมมากในภาคอีสาน ด้วยรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นปลาร้าหอมเฉพาะตัว ทำให้ใครหลายคนติดใจในรสชาติที่แซ่บและจัดจ้าน การเลือกใช้น้ำปลาร้าสำคัญมากสำหรับความอร่อย ความแตกต่างของราคาน้ำปลาร้าสูตรบองสุกก็มีผลต่อความเข้มข้นและรสชาติ หากต้องการรสชาติแท้ ๆ ควรเลือกน้ำปลาร้าที่ผ่านการหมักแบบธรรมชาติ ไม่เติมสารเคมี เพื่อได้รสชาติปลาร้าแท้ ๆ ที่มีความหอมหวานจากการหมักด้วยจุลินทรีย์ วิธีทำปลาร้าสับแบบอีสานก็ไม่ยุ่งยาก เริ่มจากเตรียมปลาร้าให้ดี โดยล้างและตัดปลาร้าที่มีส่วนไม่ดีออก แล้วนำมาสับให้ละเอียด ทำน้ำแจ่วโดยผสมพริกขี้หนูซอย ข้าวคั่ว น้ำมะนาว และน้ำตาลเล็กน้อย คนให้เข้ากันแล้วเติมปลาร้าสับลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว คนให้รสชาติกลมกล่อมและเผ็ดเปรี้ยวกำลังดี แจ่วบองสามารถทานคู่กับผักสดหรือลวกก็ได้ หรือใช้เป็นน้ำจิ้มกับอาหารอีสานอื่น ๆ เช่น ลาบ ส้มตำ หรือข้าวเหนียว จะช่วยเพิ่มรสชาติและความอร่อยมากขึ้น จากประสบการณ์ส่วนตัว การทำแจ่วบองแม่ถวินนั้นต้องใจเย็นและใช้วัตถุดิบคุณภาพดี หากใช้น้ำปลาร้าที่ไม่ดี หรือลวกปลาร้าไม่ถูกวิธี รสชาติอาจขมและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ทั้งนี้แจ่วบองแม่ถวินยังสามารถปรับเปลี่ยนระดับความเผ็ดและเปรี้ยวให้เหมาะกับแต่ละคนได้ เรียกได้ว่าเป็นอาหารที่บ่งบอกความเป็นอีสานแท้ ๆ ที่ควรลองทำเองที่บ้านสักครั้ง เพื่อได้ลิ้มรสแท้ ๆ และเพิ่มความสนุกในการทำอาหารแนวพื้นบ้าน