Total Vegetables Curry

ถ้าใครเสิร์ชหา “แกงเลียงผักบุ้ง” แล้วอยากได้เวอร์ชันทำง่ายๆ แบบที่บ้านทำกันจริงๆ เราชอบใช้ “น้ำใบย่านาง” เป็นเบสเลย เพราะได้ความหวานนัวจากธรรมชาติ ซดคล่องคอมาก แถมเข้ากับผักได้แทบทุกชนิด วัตถุดิบที่ทำแล้วอร่อย (เลือกตามสะดวก) - ผักบุ้ง: แนะนำเด็ดเป็นท่อนๆ พอดีคำ ล้างให้สะอาด แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ - ผักรวมที่เข้ากัน: แตงโมอ่อน, บวบเหลี่ยม, บวบงู, ดอกฟักทอง (ผักพวกนี้ทำให้ซุปหวานขึ้น) - ใบแมงลัก: ห้ามขาด ใส่ท้ายสุดจะหอมมาก - น้ำใบย่านาง: ใช้แทนน้ำซุปหลัก ถ้าเข้มไปเติมน้ำเปล่าลงได้ - เครื่องปรุง: น้ำปลา (ปรุงทีละนิดให้ได้รสกลมกล่อม) ทริคเรื่อง “ลำดับการใส่ผัก” สำคัญมาก 1) ตั้งน้ำใบย่านางให้เดือดอ่อนๆ ก่อน ไม่ต้องเดือดพล่านเพื่อคงความหอม 2) ใส่ผักที่แข็ง/สุกช้าก่อน เช่น แตงโมอ่อน บวบเหลี่ยม บวบงู รอให้นิ่มนิดๆ 3) ตามด้วยดอกฟักทอง (สุกไว) คนเบาๆ 4) ใส่ผักบุ้งเป็นลำดับท้ายๆ เพราะสุกเร็วมาก แค่พอสลดก็พอ จะได้กรอบเขียวไม่เละ 5) ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมแล้วค่อยเติม อย่ารีบใส่เยอะทีเดียว 6) ปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบแมงลัก คลุกให้เข้ากัน กลิ่นจะฟุ้งที่สุด เคล็ดลับให้แกงเลียงผักบุ้ง “ไม่ดำ” และ “ไม่เหม็นเขียว” - ผักบุ้งต้องสด ล้างให้สะอาด โดยเฉพาะโคนก้าน - อย่าต้มผักบุ้งนานเกินไป พอสลดแล้วรีบปิดไฟ - ใส่ใบแมงลักหลังปิดไฟ กลิ่นจะหอม ไม่ขม กินคู่กับอะไรดี เราชอบซดร้อนๆ คู่ข้าวสวย หรือถ้าอยากจัดเต็มหน่อย ทำไข่เจียวหรือปลาทอดง่ายๆ มากินคู่กันคือเข้ากันสุดๆ ได้ทั้งผักเยอะๆ และซุปหอมๆ แบบสบายท้อง