ขนมจีนน้ำยาไก่โคราช

ถ้าพูดถึง “น้ำยาไก่โคราช” ที่เราชอบ จะเป็นแนวเครื่องแกงหอมๆ + กะทิเข้มข้นนัวๆ กินกับขนมจีนแล้วหยุดไม่ได้เลย วันไหนอยากได้รสมือโคราชแบบง่ายๆ ทำตามนี้ได้ค่ะ วัตถุดิบหลัก (ทำกิน 3-4 คน) - ไก่บ้าน/น่องติดสะโพก 500-700 กรัม (ชอบนุ่มใช้ไก่เนื้อได้) - กะทิ 2 ถ้วย (หัวกะทิ 1 ถ้วย + หางกะทิ 1 ถ้วย) - น้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อกเล็กน้อย - เครื่องแกงเผ็ด/พริกแกงแดง 3-4 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความเผ็ด) - กระชายซอย 1 กำมือ (ช่วยให้กลิ่น “น้ำยาไก่โคราช” ชัดมาก) - ตะไคร้/ใบมะกรูด (ใส่เล็กน้อยให้หอม) - น้ำปลา, เกลือ, น้ำตาลปี๊บ - ผักเคียงตามชอบ: ถั่วงอก ใบแมงลัก ผักกาดดอง แตงกวา วิธีทำแบบที่ทำแล้วเข้มข้น 1) ต้มไก่: ล้างไก่แล้วต้มกับน้ำพอท่วม ใส่ตะไคร้ทุบ+เกลือนิดหน่อย ต้มจนไก่นุ่ม จากนั้นตักไก่ขึ้นฉีก/สับหยาบ (น้ำต้มไก่เก็บไว้เป็นน้ำซุป) 2) ทำฐานน้ำยา: เปิดไฟกลาง ใส่ “หัวกะทิ” ลงหม้อ พอเริ่มเดือดเบาๆ ใส่พริกแกง ผัดให้หอม (ขั้นนี้ทำให้ “น้ำยาไก่กะทิ เข้มข้น” จริง) 3) เติมความหอมแบบโคราช: ใส่กระชายซอย (จะตำหยาบก็ได้) ตามด้วยใบมะกรูดฉีกนิดหน่อย กลิ่นจะเด้งมาก 4) ใส่ไก่และปรับความข้น: ใส่ไก่ฉีกลงไป เติมหางกะทิ + น้ำต้มไก่ทีละนิด เคี่ยวให้เดือดแบบไฟอ่อน 10-15 นาทีให้รสเข้าเนื้อ 5) ปรุงรส: ใส่น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บปลายช้อน (แค่ตัดรส) ชิมให้ได้เค็มนำมันนัว เผ็ดตามชอบ ทิปที่ช่วยให้น้ำยาเนียน ไม่แตกมัน - อย่าเร่งไฟแรงตอนใส่กะทิ ใช้ไฟอ่อน-กลางและคนเป็นระยะ - ถ้าชอบเข้มข้นขึ้น เคี่ยวให้งวด หรือเติมหัวกะทิปิดท้ายเล็กน้อย - ถ้าอยากได้เนื้อสัมผัสข้นแบบร้าน “ขนมจีนน้ำยากะทิไก่” บางบ้านจะปั่นไก่สุกกับน้ำซุปนิดหน่อยแล้วเทกลับลงหม้อ (ทำให้ซอสแน่นขึ้น) จัดเสิร์ฟให้อร่อย เส้นขนมจีนแนะนำให้ลวกน้ำร้อนเร็วๆ แล้วสะเด็ดให้แห้งนิดหนึ่ง ราดน้ำยาไก่โคราชร้อนๆ โรยใบแมงลัก ผักเคียงเยอะๆ คือฟินมากค่ะ ใครชอบรสโคราชแบบบ้านๆ นัวกะทิชัดๆ ลองทำแล้วจะเข้าใจว่าทำไมกินกี่ทีก็อร่อยทุกครั้ง