Only one in the world!? Make custom-made dashi!

麻布台ヒルズの「だし尾粂（おくめ）」は、“出汁を自分で作るお店”を探している人に刺さる体験型スポットでした。私が行った日は、まずスタッフさんが簡単に好みをヒアリングしてくれて、そこからとにかく試飲＆香りチェック。かつお節ひとつでも「かつお荒節」みたいに香りの立ち方が違って、魚系が得意か、昆布やきのこで旨味を伸ばしたいかがだんだん分かってくるのが面白かったです。 素材は国産天然が中心で、昆布（例：羅臼こんぶ）、魚介（焼きあご、片口いわし系など）、きのこ（香信椎茸）、野菜（玉ねぎなど）と幅広く、組み合わせ次第で仕上がりが全然変わります。私は「香り強め＋旨味もしっかり」が好きなので、焼きあごを軸に、羅臼こんぶと椎茸で厚みを足して、玉ねぎで甘みをちょい足しする方向に。完成した“世界に一つだけの”だしパックは、家でお味噌汁を作ったときに香りがふわっと立って、いつもの具でも満足度が上がりました。 「尾粂 だし レシピ」で探している人向けに、私の使い方メモも。だしパックは、まず水から入れて弱火〜中火でコトコト→最後に軽く取り出すと雑味が出にくい印象でした。おすすめはシンプルにお味噌汁、だし巻き卵、炊き込みご飯。特に炊き込みご飯は、具が少なくても香りでごちそう感が出ます。 レビューとして嬉しかったのは、化学調味料や塩を使っていないところ。子どもがいる家庭でも使いやすいし、味付けを自分で調整できるので料理の幅が広がります。価格は目安として1パック（30袋入り・210g）で3,000〜4,000円くらい。自宅用はもちろん、手土産やちょっとしたギフトにも“被らない東京土産”としてちょうど良いと思いました。