CAPCAY

Capcay ini sebenarnya fleksibel banget, jadi aku suka eksperimen dengan beberapa bahan seperti kacang kapri, ati ampela, dan jamur. Kalau lagi masak capcay kacang kapri, aku sengaja pilih kapri yang masih muda dan kulitnya halus, karena setelah ditumis sebentar dia tetap renyah dan ada manis-manisnya. Biasanya aku masukkan kapri belakangan, setelah wortel dan kembang kol agak empuk, supaya kapri tidak layu dan masih crunchy saat dimakan. Untuk capcay ati ampela, aku punya kebiasaan merebus dulu ati ampela dengan sedikit garam, daun salam, dan jahe geprek sampai empuk dan hilang bau amisnya. Setelah itu baru aku potong-potong dan tumis bareng daging ayam dan bakso ikan. Rasanya jadi lebih gurih dan kaya tekstur, apalagi kalau dimakan hangat dengan nasi putih. Kalau kamu kurang suka ati ampela, bisa juga diganti ampela saja atau hati saja, sesuaikan selera keluarga. Aku juga sering menambahkan jamur kuping untuk memberi sensasi kriuk yang beda. Kadang, kalau lagi ada stok, aku campur dengan jamur tiram juga. Jamur tiram aku suwir-suwir, lalu ditumis cepat bersama bawang putih cincang sampai harum sebelum masuk semua sayuran lain. Kombinasi jamur kuping dan jamur tiram bikin capcay lebih "berdaging" walaupun tanpa banyak daging ayam. Soal bumbu, perpaduan kecap asin, kecap ikan, saos tiram, gula pasir, merica bubuk, dan sedikit kaldu bubuk itu kuncinya. Kalau mau versi lebih sehat, kaldu bubuk bisa dikurangi dan diganti dengan kaldu rebusan ayam atau rebusan ati ampela tadi. Minyak wijen jangan dilewatkan, cukup 1 sdm di akhir masak sudah bikin aroma capcay mirip chinese food resto. Tekstur kuahnya bisa disesuaikan. Kalau mau capcay kuah kental, larutan maizena 2 sdm + air dimasukkan pelan-pelan sambil diaduk sampai mencapai kekentalan yang diinginkan. Aku pribadi suka kuahnya tidak terlalu kental, jadi maizenanya sedikit saja. Yang penting sayur-sayuran seperti brokoli, pokcoy, sawi putih, jagung muda, dan kembang kol jangan dimasak terlalu lama. Tips terakhir dari pengalamanku: siapkan semua bahan dulu (bawang putih cincang, potongan sayur, daging ayam, bakso ikan, ati ampela, jamur kuping dan jamur tiram) baru mulai menumis. Dengan begitu proses memasak jadi cepat, sayur tetap segar warnanya, dan capcay kacang kapri, capcay ati ampela, atau capcay jamur tiram versi rumahan ini bisa langsung tersaji hangat tanpa ribet.