Siomay ikan
Bahan:
400 g daging ikan tengiri
150 g labu siam
2 butir telur
6 siung bawang putih
150 g tepung tapioka
2 batang daun bawang
1 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk
1/2 sdt merica bubuk
2 sdm kecap ikan
Pelengkap:
Tahu putih, pare pahit
Kol, kentang, telur rebus
‼️ video cara membuat ada di YT Riran Kitchen‼️
Cara membuat:
1. Parut labu siam, peras, ambil ampasnya saja, sisihkan. Labu siam akan membantu tekstur siomay tetap lembut dan lembab ketika sudah dingin.
2. Campur jadi satu ikan tengiri giling dengan telur, uleni sampai tercampur, telur menyatu dengan ikan, tekstur lembut dan lengket.
3. Tambahkan bawang putih yg sudah dihaluskan, garam, merica bubuk dan kaldu bubuk. Aduk lagi sampai tercampur rata.
4. Tambahkan daun bawang dan labu siam, aduk rata.
5. Masukkan tepung tapioka, uleni ringan asal tercampur saja. Jangan uleni kuat-kuat dan terlalu lama ketika tepung sudah ditambahkan, supaya siomay tidak keras.
6. Bentuk adonan dengan sendok, tata di dalam kukusan yang sudah diolesi minyak supaya tidak lengket.
7. Sisakan adonan untuk dimasukkan ke dalam tahu putih dan pare pahit.
8. Kukus siomay, tahu, pare bersama kentang, dan kol gulung selama 30 menit atau sampai matang.
Bumbu kacang
Bahan:
250 g kacang tanah
15 buah cabe keriting
7 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 buah kemiri
150 g ubi jalar kuning
75 g gula merah
garam, kaldu bubuk
7 lembar daun jeruk
minyak untuk menumis
1 L air / sesuai kebutuhan
Kecap manis secukupnya
Cara membuat:
1. Goreng kacang tanah sampai matang, lanjut goreng bawang putih bersama dengan bawang merah, kemiri dan cabe keriting.
2. Blender kacang tanah dengan air secukupnya, sisihkan.
3. Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, kemiri, kemudian tumis hingga pecah minyak.
4. Tambahkan kacang tanah yg sudah diblender.
5. Beri daun jeruk, gula merah, garam, kaldu bubuk dan garam.
6. Tambahkan ubi jalar kukus yg sudah dihaluskan sebagai pengental.
7. Masak dengan api kecil sampai tanak, kental, dan minyak dari kacang keluar.
8. Jika ingin warna lebih gelap dan pekat bisa ditambahkan kecap manis secukupnya.
#siomayikan #sambalkacang #bumbukacangsiomay #rirankitchen #resepmasakan
Di resep asli aku pakai 400 g ikan tenggiri, tapi banyak yang cari resep siomay ikan 1 kg untuk porsi lebih banyak atau buat jualan. Biasanya kalau naikkan porsi, aku nggak selalu kali 2,5 mentah-mentah, tapi tetap disesuaikan biar teksturnya nggak terlalu keras. Kalau pakai 1 kg daging ikan tenggiri giling, biasanya takaran yang pas menurut pengalamanku: - 1 kg daging ikan tenggiri - 350–400 g labu siam (setelah diparut dan diperas ambil ampasnya) - 4 butir telur - 350–400 g tepung tapioka (mulai dulu dari 350 g, kalau adonan masih terlalu lembek baru tambah sedikit-sedikit) - 5–6 batang daun bawang - 2 sdt garam (cek rasa, karena ada kaldu dan kecap ikan) - 2 sdt kaldu bubuk - 1 sdt merica bubuk - 4 sdm kecap ikan Untuk pelengkap, kalau bikin 1 kg biasanya aku siapkan: - 20–25 buah tahu putih - 3–4 buah pare pahit ukuran sedang - 1/2 buah kol (digulung) - 6–8 buah kentang - 6–10 telur rebus Tips penting dari pengalamanku kalau bikin siomay ikan 1 kg: 1. **Ikan harus benar-benar dingin** – aku suka simpan dulu di kulkas, baru digiling. Adonan jadi lebih mudah menyatu dan teksturnya lebih kenyal. 2. **Labu siam jangan diskip** – ini kunci supaya siomay tetap lembut walau sudah dingin. Peras airnya, tapi jangan sampai terlalu kering banget supaya masih ada kelembapan. 3. **Tepung tapioka jangan diuleni lama** – begitu tepung masuk, cukup diaduk sampai tercampur rata. Kalau diuleni terlalu kuat, siomay cenderung keras. 4. **Tes rasa sebelum dikukus semua** – ambil sedikit adonan, rebus atau kukus sebentar, lalu cicipi. Dari situ bisa koreksi garam, kaldu, atau mericanya. Untuk bumbu kacang, kalau ikannya 1 kg, biasanya aku juga ikut naikkan porsi: - 400–500 g kacang tanah - Cabe, bawang, dan bumbu lain bisa dinaikkan sekitar 1,5–2 kali dari resep awal, tergantung selera pedas. - Ubi jalar kukus jangan terlalu banyak dulu, masukkan sedikit-sedikit sampai dapat kekentalan yang disuka. Siomay ikan 1 kg ini biasanya jadi banyak banget, cocok buat arisan, acara keluarga, atau dijual. Kalau buat jualan, aku suka kukus setengah matang dulu, dinginkan, lalu simpan di kulkas atau freezer. Kalau mau disajikan tinggal kukus lagi sebentar, teksturnya masih tetap lembut karena ada labu siam tadi. Semoga takaran versi 1 kg ini membantu, terutama buat yang pengin coba produksi lebih banyak di rumah tanpa takut siomaynya jadi keras atau bantat.
