Bolu Sarang Semut
Bolu karamel atau biasa disebut bolu sarang semut karena tekstur kue nya yang berserat dan berlubang seperti sarang semut. Kue klasik ini rasanya manis legit dengan aroma karamel yang kuat dan khas, serta teksturnya kenyal, lembut, dan berserat (berongga-rongga).
Bahan:
350 g gula pasir
400 ml air panas
130 g margarin
4 butir telur
100 g kental manis
130 g tepung terigu protein rendah
130 g tepung tapioka/tepung aci
1 sdt baking powder double acting
1/2 sdt soda kue
‼️ video cara membuat lebih lengkap di YT Riran Kitchen‼️
Cara membuat:
1. Masukkan gula pasir ke dalam pan, masak dengan api kecil sampai menjadi karamel. Selama proses memasak, sesekali goyang-goyangkan pan supaya matang merata. Tidak perlu diaduk agar gula tidak menggumpal dan lengket.
2. Setelah menjadi karamel, tuang air panas mendidih ke dalam karamel sedikit demi sedikit sambil diaduk. Hati-hati terkena percikan (sangat panas).
3. Setelah karamel larut, matikan api, tambahkan margarin, aduk sampai margarin larut, sisihkan biarkan hangat suam kuku.
4. Di dalam wadah pecahkan telur, tambahkan kental manis, aduk sampai rata dengan whisk.
5. Tambahkan bahan kering (terigu, tapioka, soda kue dan baking powder) dengan cara diayak. Aduk sampai tercampur rata.
6. Tuang karamel yang sudah hangat suam kuku. Aduk rata.
7. Tuang ke dalam loyang yang sudah diolesi margarin dan ditabur tepung/ dioles carlo dengan cara disaring supaya adonan lebih halus.
8. Oven audah harus dipanaskan 15 menut sebelum adonan masuk.
9. Panggang dalam oven dengan api bawah saja (api atas off) selama 50 menit. Saya menggunakan termometer yang diletakkan dalam oven, suhu 170°C (kalau suhu di knob oven listrik yg saya gunakan 230°C).
10. Setelah 50 menit, kalau permukaan bolu masih basah, ganti apinya menjadi api atas saja (api bawah off) dengan suhu yang sama selama kurang lebih 5 menit atau sampai permukaan bolu tidak basah lagi.
11.setelah matang, keluarkan dari oven, tunggu suhu turun sebelum dikeluarkan dari loyang.
Waktu pertama kali coba bikin kue sarang semut, aku sempat beberapa kali gagal: kadang bagian tengahnya bantat, kadang rongganya kurang jelas. Setelah beberapa kali trial, akhirnya ketemu cara yang paling pas buat oven rumahan dan bahan yang gampang dicari. Di sini aku share pengalaman dan tips yang mungkin bisa bantu kamu juga. Pertama soal pemilihan gula. Aku tetap pakai gula pasir biasa, tapi pastikan masaknya sabar di api kecil. Warna karamel ideal menurutku cokelat tua tapi belum terlalu pekat supaya rasa manisnya masih enak dan nggak pahit. Begitu pinggirannya mulai meleleh, jangan diaduk pakai spatula, cukup digoyang-goyang pan aja seperti di resep, ini ngaruh banget ke hasil karamel supaya halus. Tekstur "sarang" di kue sarang semut itu banyak dipengaruhi konsistensi adonan dan panas oven. Adonan jangan terlalu kental, tapi juga jangan encer banget. Saat karamel sudah hangat suam kuku, baru campur ke adonan telur dan tepung. Kalau masih terlalu panas, telur bisa matang duluan dan bikin tekstur jadi aneh. Buat kamu yang pakai oven listrik rumahan seperti aku, sering banget skala suhu di knob nggak sama dengan suhu asli di dalam oven. Makanya aku juga pakai termometer oven tambahan. Kalau nggak punya, trik sederhananya: panaskan oven agak lebih lama (15–20 menit) dan letakkan loyang di rak tengah. Gunakan api bawah dulu sampai kue hampir matang. Kalau permukaan masih basah, baru nyalakan api atas sebentar seperti di resep. Satu lagi, jangan buru-buru mengeluarkan kue sarang semut dari loyang. Setelah matang, biarkan dulu di suhu ruang sampai uap panasnya hilang. Menurut pengalamanku, kalau dikeluarkan saat masih terlalu panas, teksturnya bisa amblas dan rongga-rongganya jadi kurang rapi. Kalau kamu suka kue sarang semut yang lebih lembut, bisa ganti sebagian margarin dengan butter, rasanya jadi lebih wangi. Tapi kalau mau hemat dan tetap enak, full margarin juga sudah oke. Simpan kue di wadah tertutup setelah dingin, besoknya biasanya teksturnya malah makin enak dan legit. Buat yang baru pertama kali nyoba kue sarang semut, jangan takut gagal. Ikuti urutan resep, perhatikan suhu oven, dan jangan sering-sering buka pintu oven saat memanggang. Lama-lama kamu bakal menemukan setelan yang paling pas buat ovenmu sendiri, dan kue sarang semut karamel buatanmu bisa jadi andalan di rumah.
👍🥰