ใครกำลังอยากกิน “ต้มแซ่บเนื้อ” แบบรสจัดซดคล่องคอ เราชอบทำเวอร์ชันใส่เอ็นแก้ววัว (หรือเอ็นวัว) เพราะเคี้ยวหนึบๆ แล้วน้ำซุปหอมสมุนไพรสุดๆ เมนูนี้ทำเป็นกับข้าวก็ได้ หรือทำเป็นกับแกล้มก็ดีมาก โดยเฉพาะวันไหนอยากได้อะไรเปรี้ยวเผ็ดตัดเลี่ยน วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามชอบ) - เอ็นแก้ววัว/เอ็นวัว (แนะนำล้างให้สะอาด) - ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด (กลิ่นต้องมา) - หอมแดง - เกลือ 1 ชช - น้ำมะขามเปียกประมาณ 3 ชต (ให้เปรี้ยวละมุน) - น้ำปลา 3 ชต (ค่อยๆ ใส่แล้วชิม) - ผงปรุงรส 1-2 ชช (ไม่ใส่ก็ได้ ถ้าชอบคลีน) - พริกป่น/พริกสด/ข้าวคั่ว ตามสไตล์ต้มแซ่บที่ชอบ ทริคเรื่องเอ็นให้เปื่อยนุ่มไว เอ็นวัวถ้าไม่ต้มให้ถึงจะเหนียวมาก เราใช้วิธีต้มเอ็นกับน้ำเปล่า + เกลือ 1 ชช ก่อน 1 รอบ พอเดือดแล้วช้อนฟองทิ้ง จากนั้นลดไฟตุ๋นไปเรื่อยๆ จนเริ่มนุ่ม (ถ้ามีหม้อแรงดันจะประหยัดเวลาสุดๆ) พอเอ็นเริ่มเปื่อยค่อยใส่สมุนไพรจะทำให้กลิ่นหอมไม่หายไปกับการต้มยาว วิธีทำต้มแซ่บเนื้อแบบบ้านๆ 1) ตั้งหม้อใส่น้ำ ต้มเอ็นแก้ววัวจนเริ่มนุ่ม ช้อนฟองออกให้ซุปใส 2) ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง ต้มต่อให้หอม 3) ปรุงรสด้วยน้ำปลา แล้วตามด้วยน้ำมะขามเปียก ชิมให้ได้ “เค็มนำ เปรี้ยวตาม” 4) เติมความแซ่บด้วยพริกป่น/พริกสด (และข้าวคั่วถ้าชอบแนวอีสานเข้มๆ) ปิดไฟ เคล็ดลับรสชาติที่เราชอบ - อย่าใส่น้ำมะขามเปียกตอนเดือดพล่านนานๆ ใส่ช่วงท้ายจะได้กลิ่นเปรี้ยวหอมและรสไม่ทื่อ - ถ้ารู้สึกมันเลี่ยนจากเอ็น ให้เติมเปรี้ยวเพิ่มนิดเดียว หรือใส่ใบมะกรูดฉีกเพิ่ม จะสดชื่นขึ้น - ทำเป็น “กับแกล้ม” เราจะปรุงเผ็ดขึ้นอีกนิด ซดร้อนๆ คือดีมาก เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากัน ใครลองทำต้มแซ่บเนื้อใส่เอ็นแก้ววัวแล้วชอบรสแบบไหน มาแชร์กันได้เลย