ผักลวกกะทิ
ถ้าใครกำลังหาว่า “ผักลวกกะทิ มีอะไรบ้าง” หรืออยากทำ “ลวกกะทิผักรวม” แบบง่ายๆ ที่บ้าน เราว่าหัวใจคือเลือกผักให้ถูก + ลวกให้พอดี แล้วค่อยราดน้ำกะทิให้หอมมัน ผักที่เข้ากับผักลวกกะทิ (เลือกตามที่หาได้) - ผักกูดลวกกะทิ: อันนี้คลาสสิกที่สุด ก้านกรอบๆ กินแล้วสดชื่น - ยอดผักข้าว: จะมีความนุ่มละมุน ลวกไม่นานก็พอ - ชะอมลวกกะทิ: กลิ่นเฉพาะตัว กินกับกะทิคือเข้ากันมาก - ผักใบเขียวอื่นๆ เช่น ยอดมะพร้าวอ่อน (ถ้ามี), ถั่วฝักยาว, ฟักทองอ่อน, ผักบุ้งอ่อน, ยอดตำลึง (เลือกผักอ่อนไว้ก่อนจะหวานกว่า) ทริคลวกผักให้สีสวยและไม่ช้ำ 1) ต้มน้ำให้เดือดจัดก่อนค่อยลงผัก ใส่เกลือปลายช้อนช่วยให้สีเขียวสวย 2) ลวกแบบ “แยกชนิด” เพราะเวลาสุกไม่เท่ากัน: ผักกูดกับชะอมใช้เวลาไม่นาน ส่วนถั่วฝักยาวอาจนานกว่าเล็กน้อย 3) พอลวกได้ที่ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำทันที ถ้ามีเวลาจริงๆ แช่น้ำเย็นเร็วๆ จะช่วยให้กรอบ น้ำกะทิราดแบบบ้านๆ (ทำให้อร่อยแบบใต้ได้) - ใช้กะทิ (หัวกะทิ/กะทิกล่องก็ได้) ตั้งไฟอ่อนๆ ไม่ต้องเดือดพล่าน - ปรุงรสให้ “เค็มนำหวานปลาย” ด้วยเกลือหรือกะปินิดเดียว (ใส่แค่พอหอม) แล้วตัดด้วยน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย - บางบ้านจะใส่หอมแดงซอยลงไปให้หอม หรือโรยหอมแดงด้านบนตอนราดก็ได้ (แบบในภาพคือโรยหอมแดงแล้วหน้าตาดีมาก) - อยากให้เผ็ดแบบใต้ เติมพริกขี้หนูบุบหรือพริกไทยเล็กน้อย รสจะตื่นขึ้น จัดเสิร์ฟให้น่ากิน เราชอบจัดผักลวกใส่ชามสีขาว แล้วราดน้ำกะทิสีอ่อนๆ ให้ทั่ว จากนั้นโรยหอมแดงเพิ่มอีกนิด กลิ่นจะหอมขึ้นทันที กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวกล้องก็เข้ากัน ข้อควรระวังเล็กๆ - อย่าต้มน้ำกะทิแรงเกินไป เดี๋ยวแตกมันและกลิ่นไม่ละมุน - อย่าลวกผักนาน ผักจะนิ่มและคล้ำ ทำให้ “ผักลวกกะทิ” ไม่สด ถ้ามีผักกูด ยอดผักข้าว หรือชะอมอยู่บ้าน ลองทำลวกกะทิผักรวมแบบนี้ได้เลย ใช้วัตถุดิบน้อย แต่อร่อยและได้ผักหลากหลายจบในชามเดียว
