ผัดหมี่เหลืองใต้เป็นเมนูที่หากินยากในกรุงเทพจริง ๆ เพราะความพิเศษของเส้นเหลืองที่ใช้และวิธีผัดที่ต้องใช้ไฟแรง ทำให้ได้ทั้งกลิ่นและรสชาติที่จัดจ้านเข้มข้นแบบภาคใต้แท้ ซึ่งแตกต่างจากผัดซีอิ๊วแบบภาคกลางที่ใช้เส้นใหญ่และรสชาติอ่อนกว่า จากประสบการณ์ของคนใต้ที่ไปทำงานและอาศัยในกรุงเทพ ผัดหมี่เหลืองใต้เป็นเมนูที่ช่วยให้คิดถึงบ้านมาก เพราะรสชาติ ความหวานจากซีอิ๊วดำที่เข้มข้นและกลิ่นของกระทะที่ผัดบนไฟแรงทำให้รู้สึกเหมือนได้กลับไปกินที่ทุ่งสงหรือหาดใหญ่จริง ๆ ร้านที่แนะนำในกรุงเทพซึ่งรับรองว่าใกล้เคียงกับสูตรใต้แท้ มีความจัดจ้านและใช้เส้นเหลือง เช่น ร้านเฉพาะทางเส้นเหลืองผัดซีอิ๊วภาคใต้ ร้านแพงใต้ by ครัวภูเก็ตที่มีเมนูผัดหมี่เหลืองใต้บางวัน รวมถึงร้านสาวพังงาแกงใต้ที่คนใต้ชอบไปมากและร้านบ้านฉลองที่รสชาติอาหารใต้บ้าน ๆ เหมือนกินที่บ้าน แนะนำให้ลองสอบถามเรื่องเมนูพิเศษหรือผัดหมี่เหลืองใต้โดยตรงเพราะบางร้านจะมีเมนูนี้เฉพาะบางวันหรือบางเวลา และถ้าอยากให้รสชาติใกล้เคียงต้นตำรับมากที่สุด ควรไปช่วงเวลาที่ร้านเพิ่งเริ่มผัดเพราะกลิ่นกระทะและความสดของเส้นจะช่วยเพิ่มรสชาติได้ดียิ่งขึ้น ถ้าใครชอบรสจัดและอยากลองผัดหมี่เหลืองใต้แบบต้นตำรับ ลองตามร้านที่กล่าวมาข้างต้นนี้ได้เลย จะได้ฟีลของคนใต้และรสชาติต้นตำรับที่ใคร ๆ ก็คิดถึงเมื่อไกลบ้าน