จากประสบการณ์ส่วนตัวในการเก็บข้าวไว้ใช้เองที่บ้าน เรื่องความชื้นถือเป็นตัวการหลักที่ทำให้ข้าวเสียเร็ว การตากข้าวให้แห้งจึงเป็นขั้นตอนที่ผมให้ความสำคัญมากๆ เคยลองตากข้าวสารไม่ให้แห้งสนิท ผลคือแมลงขึ้นและมีกลิ่นหืน ทำให้ข้าวหมดอายุเร็วมาก เมื่อเปลี่ยนมาใช้วิธีตากข้าวอย่างถูกวิธี คือ ตากในที่มีลมโกรก หรือแดดอ่อนๆ จนข้าวแห้งแต่ยังสะอาด ก็ช่วยเพิ่มอายุข้าวสารได้นานหลายเดือน โดยไม่ต้องพึ่งสารเคมีใดๆ สำหรับข้าวสุกที่ตากจนแห้งสนิท สามารถนำไปทำข้าวตากแห้งทอด ซึ่งเป็นขนมพื้นบ้านที่เก็บได้นานและอร่อย ได้ลองทำเองพบว่าข้าวตากแห้งทอดกรอบอร่อย ไม่มีกลิ่นหืนเลย และยังสามารถเก็บไว้ได้นานเป็นสัปดาห์ในภาชนะที่ปิดสนิท สิ่งสำคัญคือการควบคุมระยะเวลาตาก ถ้าตากน้อยเกินไปก็มีปัญหาเรื่องความชื้นและเสียเร็ว แต่ถ้าตากนานเกินไปอาจมีฝุ่นหรือแมลงลงมา ทำให้ข้าวสกปรกและไม่ได้รับประโยชน์อย่างเต็มที่ ดังนั้น การตากข้าวจึงไม่ใช่แค่ทำให้แห้งธรรมดา แต่ต้องทำให้แห้งและสะอาดควบคู่กัน เพื่อให้ข้าวสามารถเก็บได้นานและลดความเสี่ยงจากการเสียได้อย่างแท้จริง โดยเฉพาะในช่วงที่ต้องกักตุนอาหารหรือมีภาวะวิกฤต เช่น สงครามหรือภัยพิบัติ ข้าวตากจึงเป็นอีกหนึ่งวิธีง่ายๆ ที่ช่วยประหยัดและรักษาคุณภาพอาหารได้อย่างดีเยี่ยม