Chili curry, bamboo shoots, pork chop + Kun Chiang fried

ถ้าใครกำลังหาเมนู “พริกแกงหน่อไม้หมู” ที่ทำง่าย กินกับข้าวสวยแล้วเข้ากันสุดๆ เราชอบทำเวอร์ชันหมูสับเพราะสุกไวและรสเข้าถึงเนื้อดีมากค่ะ เคล็ดลับคือเลือกหน่อไม้ให้ถูกและผัดพริกแกงให้หอมก่อน ถึงจะได้กลิ่นเผ็ดหอมแบบไทยๆ 1) เลือกหน่อไม้แบบไหนถึงอร่อย - หน่อไม้ต้ม/หน่อไม้เส้นสำเร็จ: สะดวก แต่ควรล้างน้ำหลายๆ รอบ แล้วต้มซ้ำ 5–10 นาทีเพื่อลดกลิ่นเปรี้ยว/กลิ่นหมัก - หน่อไม้สด: อร่อยกรุบ แต่ต้องต้มให้สุกและเปลี่ยนน้ำ 1–2 ครั้ง จะได้ไม่ขมและไม่มีกลิ่นฉุน 2) ผัดพริกแกงให้ “แตกมัน” แบบไม่เลี่ยน เริ่มจากตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดหน่อย (หรือถ้าชอบเข้มข้นใช้กะทิ 2–3 ช้อนโต๊ะ) ใส่พริกแกงแดงลงผัดจนหอมและสีเข้มขึ้น ขั้นนี้สำคัญมาก เพราะทำให้พริกแกงหน่อไม้หมูหอมและไม่เหม็นเครื่องแกงดิบ 3) ใส่หมูสับให้ร่วน ไม่จับเป็นก้อน ใส่หมูสับแล้วใช้ตะหลิวขยี้ให้กระจาย เติมน้ำเปล่านิดๆ ช่วยให้หมูสับสุกทั่วและไม่แห้งเกินไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย เติมน้ำตาลปลายช้อนเพื่อตัดรสเผ็ด (ไม่ต้องหวานนะคะ) 4) ใส่หน่อไม้และปรับความเผ็ดตามชอบ ใส่หน่อไม้ลงผัดให้เข้ากัน ถ้าแห้งไปเติมน้ำหรือกะทินิดหน่อย ชอบแบบฉ่ำๆ ให้มีน้ำคลุกข้าวได้ พอเดือดแล้วชิมอีกครั้ง—ถ้าอยากกลมกล่อมขึ้น เติมซีอิ๊วขาวนิดเดียวได้ 5) ปิดท้ายด้วยใบโหระพา พอทุกอย่างสุก ปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบโหระพา คลุกเร็วๆ กลิ่นจะหอมฟุ้งมาก กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด ทริคกินให้อร่อยขึ้น: เราชอบทำ “กุนเชียงทอด” เป็นเครื่องเคียง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ทอดไฟอ่อนๆ ให้สีแดงเข้มสวยและไม่ไหม้ ความหวานมันของกุนเชียงจะช่วยตัดความเผ็ดของพริกแกงหน่อไม้หมูสับได้ดีมาก ใครลองแล้วชอบแบบไหน (แห้งๆ หรือฉ่ำๆ) บอกกันได้นะคะ