ใครกดเข้ามาเพราะกำลังหา “โรส สปา เชียงราย” แล้วมาเจอโพสต์ทำอาหารแบบเรา ขอชวนพักสายสปานิดนึงค่ะ—เมนูนี้เหมาะมากทำกินหลังกลับจากทริป/กลับจากทำงาน เหนื่อยๆ แต่อยากได้อะไรอุ่นๆ ฉ่ำซอส และทำครั้งเดียวกินได้ทั้งบ้าน ทริคที่ทำให้สตูปีกไก่บนออกมาหอมและนุ่มคือ “หมักสามเกลอ” (รากผักชี กระเทียม พริกไทยดำ) กับน้ำมันงาเล็กน้อยก่อนค่ะ เราหมักประมาณ 1 ชั่วโมง ยิ่งมีเวลาหมักยิ่งเข้าเนื้อ จากนั้นค่อยนำไปทอดให้พอหนังตึง ไม่ต้องทอดให้สุกแห้งนะคะ แค่ให้ผิวตึงและได้กลิ่นหอมๆ จะช่วยล็อกความชุ่มฉ่ำ เวลาตุ๋นต่อไก่จะนุ่มมาก ส่วนซอสสตูของเราจะออกแนวซอสมะเขือเทศเข้มข้น หอมหวานอมเปรี้ยว ทำจากซอสมะเขือเทศ + ซอสพริก (เพิ่มมิติรส ไม่ได้เผ็ดมาก) ปรุงเค็มด้วยซีอิ๊วขาวและซอสหอยนางรม แล้วตัดหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าว/น้ำตาลปี๊บ เคล็ดลับคือค่อยๆ ชิมระหว่างเคี่ยวค่ะ เพราะความหวานของมะเขือเทศสดและยี่ห้อซอสแต่ละบ้านไม่เท่ากัน ชิมแล้วปรับให้ได้รส “เปรี้ยวหวาน เค็มปลาย” ตามที่ชอบ ผักที่เข้ากับสตูมากคือหอมใหญ่ มะเขือเทศสด มันฝรั่ง และแครอท ใส่ตอนเคี่ยวไฟอ่อนๆ จนมันฝรั่งนุ่ม ซอสจะหวานธรรมชาติขึ้นอีก ขั้นสุดท้ายถ้าอยากให้น้ำซอสฉ่ำๆ เกาะไก่และผักสวย ให้ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่าเล็กน้อยแล้วค่อยๆ เทลงไป คนจนซอสข้นกำลังดี ระวังอย่าใส่รวดเดียว เดี๋ยวข้นเกินค่ะ เวลาจัดเสิร์ฟ เราชอบทำได้ 2 แบบ: (1) ตักราดข้าวสวยร้อนๆ หรือ (2) ราดเส้นสปาเก็ตตี้แทนซอสพาสต้าแบบง่ายๆ ก็อร่อยมาก ถ้าเหลือเก็บเข้าตู้เย็น วันรุ่งขึ้นอุ่นใหม่รสจะยิ่งกลมกล่อมค่ะ