🍋sapa yg suka makan acar mentah temu pauh.

Saya memang suka sangat acar mentah temu pauh, lagi-lagi yang guna mangga muda kuning macam dalam gambar tu. Rasa masam manis pedas dia memang buat bertambah nasi atau meehoon sup. Ramai juga tanya cara bikin acar mentah yang senang dan tak cepat lembik, jadi saya share cara saya sendiri. Biasanya untuk acar mangga atau acar mentah temu pauh, saya akan guna mangga muda yang masih keras. Potongan acar saya suka hiris memanjang atau hiris nipis je, janji sama saiz supaya semua cepat mesra dengan kuah. Bawang merah saya campur dua gaya: ada yang dihiris nipis, ada juga sebiji kecil-kecil belah dua atau empat, jadi bila gigit tu ada rasa manis bawang yang crunchy. Untuk kuah acar bening, saya guna cuka makan sikit, gula, garam dan air panas suam. Ada orang suka rebus sekejap kuah ni, tapi saya selalunya cuma kacau sampai gula larut. Kalau nak lagi wangi, boleh tambah sedikit limau kasturi yang dibelah dua, perah jus dan letak sekali kulit limau bagi bau dia naik. Limau kasturi ni memang buat acar mentah lagi sedap. Cili padi saya potong serong dan campur dalam mangga muda tadi. Kalau nak versi kurang pedas, boleh buang biji cili dulu atau kurangkan jumlah cili. Lepas tu baru tuang kuah acar bening, gaul rata dan rasa – kalau rasa terlalu masam, tambah sikit lagi gula; kalau tawar, tambah garam dan cuka sikit-sikit. Cara saya, acar mangga muda ni saya suka perap dalam peti ais sekurang-kurangnya 1–2 jam sebelum makan. Bila dah sejuk, mangga akan jadi lebih rangup dan kuah dia meresap. Kadang-kadang saya tambah hirisan lobak merah atau timun untuk bagi warna lagi cantik dan potongan acar lebih pelbagai. Acar mentah macam ni sedap makan dengan nasi putih panas, ikan goreng, ayam goreng, atau macam dalam gambar tu, saya suka cicah dengan meehoon sup. Meehoon sup yang lembut, sayur macam bunga kubis, sayur hijau, tomato, lepas tu letak sambal dan bawang goreng rangup, memang ngam sangat bila ada acar mangga di tepi. Rasa segar mangga muda tu seimbang dengan kuah sup yang panas. Kalau buat banyak, saya selalu simpan acar mangga dalam bekas bertutup dan letak dalam peti ais. Biasanya tahan 3–4 hari, tapi pastikan guna sudu bersih bila cedok supaya tak cepat rosak. Lama-lama kuah acar bening tu akan lagi sedap, rasa bawang, limau kasturi dan cili padi semua sebati. Ini cara simple saya buat acar mentah temu pauh dan acar mangga muda. Tak ada sukatan tepat pun tak apa, pelan-pelan adjust ikut selera – ada yang suka lebih masam, ada yang suka lebih manis. Yang penting, guna mangga muda yang rangup dan jangan takut untuk cuba-cuba sampai jumpa rasa yang paling kena dengan tekak sendiri.