RESEP TAPE KETAN

Sedikit cerita dari pengalamanku bikin tape ketan manis ungu, kuncinya ada di proses fermentasi dan kebersihan alat. Kalau semua wadah, sutil kayu, dan daun pisang benar‑benar bersih dan kering, hasil tape ketan dalam wadah tertutup bakal manis, wangi, dan berair dengan cantik. Untuk warna ungu alami, aku suka campur beras ketan putih dan ketan hitam. Ketan hitamnya bikin tape ketan ungu terlihat cantik seperti di gambar: bulatan tape berwarna ungu kemerahan, terendam cairan manis. Kalau mau mirip tape ketan hitam Bugis, perbanyak porsi ketan hitam dan bentuk bulatannya agak kecil-kecil. Tentang fermentasi tape ketan dalam wadah tertutup, aku biasanya pakai baskom plastik atau loyang kaca yang ditutup rapat pakai daun pisang lalu dibungkus lagi dengan plastik atau tutup wadah. Jangan buka-buka dulu selama 2–3 hari supaya prosesnya nggak terganggu. Suhu ruangan juga berpengaruh; kalau terlalu dingin, tape bisa kurang manis, kalau terlalu panas bisa jadi terlalu asam. Kalau ingin tape ketan manis berair, waktu menyusun tape di wadah jangan ditekan terlalu padat. Biarkan ada ruang kecil di antara bulatan supaya saat fermentasi keluar air manisnya. Setelah 2 hari biasanya sudah mulai keluar air, hari ke-3 rasanya lebih mantap. Teksturnya lembut, agak lengket, dan berair, pas banget dimakan dingin dari kulkas. Untuk ide penyajian, tape ketan ungu ini bisa disajikan dalam cup kecil seperti jajanan pasar. Jadi setelah jadi, tinggal pindahkan ke cup kecil bening, tuang sedikit air tapenya sampai menutupi tape, lalu simpan di kulkas. Versi cup kecil ini enak banget buat jualan karena tampilannya rapi dan higienis. Tape ketan hitam cup kecil juga kelihatan mewah, apalagi kalau dikasih topping sedikit santan kental yang sudah direbus dengan garam. Kalau sekali coba berhasil, biasanya ketagihan eksperimen: bisa tambahkan daun pandan saat kukus ketan supaya tape ketan manis makin harum, atau campur sedikit ketan hitam ekstra untuk mendapatkan warna ungu yang lebih pekat. Intinya, jangan takut coba, asal jaga kebersihan, takaran ragi pas, dan fermentasi benar-benar tertutup, tape ketan manis ungu buatan sendiri bisa seenak yang dijual di pasar.