ราดหน้าผักรวม
ถ้าใครกำลังสงสัยว่า “ราดหน้าใส่ผักอะไรได้บ้าง” บอกเลยว่าเมนูนี้ยืดหยุ่นมาก ของที่มีในบ้านก็ทำให้อร่อยได้ค่ะ รอบที่ฉันทำจะเป็นราดหน้าผักรวมใส่หมู ใส่กะหล่ำปลี แครอท และผักสีเขียว (เช่น คะน้า/บ็อกชอย/ผักกวางตุ้ง) ออกมาน้ำราดหน้าข้นๆ หอมๆ กินกับเส้นหรือข้าวก็ฟิน ผักที่เข้ากับ “ราดหน้าผักรวม” แบบคลาสสิก - คะน้า: ตัวหลักของราดหน้า ช่วยให้ได้กลิ่นผักแบบจีนๆ กรอบนิดๆ - กะหล่ำปลี: เพิ่มความหวานธรรมชาติ เคี้ยวเพลิน - แครอท: สีสวยและหวาน กรุบกรอบ - เห็ดฟาง/เห็ดหอม/เห็ดเข็มทอง: เพิ่มความหอมและรสอูมามิ - ข้าวโพดอ่อน/หน่อไม้: ทำให้ราดหน้าดู “รวมมิตร” มากขึ้น - ผักใบเขียวอื่นๆ: ถ้ามีผักเขียวเหลือๆ ใส่ได้เลย แต่แนะนำให้เลือกชนิดที่ไม่มีกลิ่นแรงเกินไป ทริคเลือกผักให้ราดหน้าอร่อย - เลือกผัก 3 กลุ่ม: ผักใบ (คะน้า), ผักหวาน (กะหล่ำปลี/แครอท), ผักเนื้อเด้ง (เห็ด/ข้าวโพดอ่อน) จะได้ทั้งกลิ่น รส และสัมผัส - หั่นขนาดพอดีคำ จะสุกพร้อมกัน ไม่เละ - ผักใบเขียวใส่ท้ายๆ ให้ยังกรอบและสีสวย ทริคน้ำราดหน้าข้นๆ ใส ไม่เป็นก้อน (ฉบับทำกินเอง) 1) ผสมน้ำแป้ง (แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพด) กับน้ำเย็นก่อนเสมอ แล้วค่อยเทลงหม้อ 2) ตั้งน้ำซุป/น้ำเปล่าให้เดือดอ่อนๆ ปรุงรสเค็มนำหวานนิดๆ (ซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรม + น้ำตาลปลายช้อน) ชิมให้พอดี 3) เทน้ำแป้งทีละนิด พร้อมคนตลอดจนได้ความข้นที่ชอบ ถ้าข้นไปเติมน้ำซุปเพิ่มได้ 4) ใส่หมูและผักตามลำดับความสุก (แครอทก่อน > กะหล่ำปลี > ผักเขียว) น้ำราดหน้าจะข้นกำลังดีและผักยังกรอบ อยากให้ราดหน้าหอมขึ้นอีกนิด ฉันชอบปิดไฟแล้วหยดน้ำมันงาหรือพริกไทยเพิ่มตอนท้าย กินร้อนๆ คือดีมาก ใครทำ “ราดหน้ารวม” แล้วลองใส่ผักตามนี้ รับรองได้ชามใหญ่ อิ่มและได้ผักครบๆ เลยค่ะ
