Mình hay làm bánh chuối dẻo mỗi khi trong nhà có nhiều chuối chín ăn không kịp. So với bánh chuối nướng hay bánh chuối chiên thì món này nhẹ bụng hơn, ít dầu mỡ mà vẫn thơm béo mùi nước cốt dừa, đặc biệt là không cần lò nướng hay máy móc gì phức tạp. Chuẩn bị chuối chín: Mình thường chọn chuối chín mềm, vỏ lấm tấm đốm đen thì bánh sẽ ngọt tự nhiên và thơm hơn. Nếu chuối chưa quá chín, bạn có thể tăng thêm xíu đường cho vừa khẩu vị. Chuối bóc vỏ, bỏ sợi gân, cắt lát mỏng hoặc dằm sơ cho dễ trộn. Chuối càng chín thì bánh càng dẻo và đậm vị. Pha bột: Tỉ lệ mình hay dùng là 100g bột năng + 50g bột gạo. Bột năng giúp bánh dẻo, bột gạo giúp bánh có độ đứng, không bị dẻo “quá đà”. Bạn cho thêm 1 xíu muối để cân bằng vị ngọt. Trộn đều bột khô trước rồi mới đổ 250ml nước cốt dừa vào, khuấy cho mịn, không vón cục. Lượng đường khoảng 75g, nhưng có thể gia giảm lượng đường thoải mái theo sở thích và độ ngọt của chuối. Nấu hỗn hợp: Cho hỗn hợp nước cốt dừa, đường, bột vào nồi, bắc lên bếp lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy đều tay để bột không bén đáy. Đun cho đường tan và hỗn hợp sôi bùng lên, hơi sệt lại là được. Lúc này cho chuối vào, đảo nhẹ tay cho chuối phân bố đều, tránh làm nát chuối quá mức nếu bạn thích cảm giác còn miếng. Hấp bánh: Chuẩn bị khuôn có quét một lớp dầu mỏng để chống dính. Đổ hỗn hợp chuối và bột vào, dàn phẳng mặt. Đem đi hấp khoảng 20–30 phút tùy độ dày khuôn. Khi thấy mặt bánh trong, sờ vào thấy dẻo, không còn bột sống là chín. Nếu không có xửng hấp chuyên dụng, bạn có thể dùng nồi thường, lót khăn trên nắp để hơi nước không nhỏ xuống mặt bánh. Cách ăn ngon: Bánh chuối dẻo ngon nhất là để nguội hẳn rồi cắt miếng. Mình thích rắc thêm mè rang hoặc dừa nạo lên trên cho thơm hơn. Ai thích kiểu bánh chuối chiên có thể cắt bánh thành miếng nhỏ, áo thêm lớp bột mỏng rồi chiên sơ cho vàng mặt, ăn sẽ rất lạ miệng. So với bánh chuối nướng truyền thống, công thức này mình thấy đơn giản và dễ thành công hơn nhiều. Chỉ cần nhớ khuấy bột liên tục lúc nấu và đừng hấp quá lâu để bánh không bị cứng là lần đầu làm cũng có bánh chuối dẻo siuuu ngon để cả nhà cùng thưởng thức.