ถังหูลู่...กระเจี๊ยบงา

หลายคนรู้จัก “ขนมถังหูลู่” ในเวอร์ชันผลไม้เคลือบน้ำตาลกรอบๆ แต่ช่วงนี้ฉันลองทำเป็น “ถังหูลู่กระเจี๊ยบงา” แล้วติดใจมาก เพราะได้ความกรอบแบบแปลกใหม่ หอมงาขึ้นมาแบบชัดๆ และที่สำคัญคือหวานไม่มาก กินแล้วไม่เลี่ยน สิ่งที่ฉันชอบของถังหูลู่แนวนี้คือมันช่วยเปลี่ยนภาพจำของคำว่า “ผัก” ไปเลย ใครที่ไม่ค่อยกินผัก ลองเริ่มจากแบบนี้ก็ได้ เพราะเคลือบน้ำตาลบางๆ ทำให้เคี้ยวสนุก เหมือนกินขนมมากกว่ากินผัก (แต่อย่าลืมกินแบบพอดีนะ) วัตถุดิบที่ใช้ (แบบที่ฉันทำ) - กระเจี๊ยบ (เลือกฝักที่อ่อน จะกรอบและไม่เหนียว) - งาขาว (ใส่แบบฉ่ำๆ ยิ่งหอม) - น้ำตาลทราย - น้ำเปล่า - ไม้เสียบ วิธีทำให้เคลือบกรอบสำเร็จง่าย 1) เตรียมกระเจี๊ยบ: ล้างให้สะอาด ซับให้แห้งสนิทมากๆ เพราะถ้ามีน้ำติดอยู่ น้ำตาลจะจับตัวไม่สวยและมีโอกาส “ไม่กรอบ” 2) เสียบไม้: ฉันชอบเสียบให้แน่นหน่อย จะได้เคลือบสะดวกและหมุนได้รอบ 3) เคี่ยวน้ำตาล: ใส่น้ำตาลกับน้ำเล็กน้อย ตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อน รอให้น้ำตาลละลายแล้วค่อยๆ เคี่ยวจนเริ่มข้น (จุดสำคัญคืออย่าคนถี่ๆ เดี๋ยวตกผลึก) 4) เช็กความพร้อมของน้ำเชื่อม: ถ้าหยดลงน้ำเย็นแล้วเซ็ตตัวเป็นเส้น/แตกกรอบได้ประมาณหนึ่ง แปลว่าเริ่มได้แล้ว 5) เคลือบเร็วๆ: เอากระเจี๊ยบลงเคลือบให้ทั่ว แล้วยกขึ้นหมุนให้ส่วนเกินไหลออก จะได้ชั้นเคลือบบางๆ แบบถังหูลู่ที่กรอบจริง 6) โรยงาขาว: ฉันโรยทันทีตอนยังอุ่นๆ งาจะติดดีและหอมขึ้นมาก พอเย็นแล้วชั้นน้ำตาลจะเซ็ตตัวกรอบ ทริคเล็กๆ จากที่ลองทำเอง - ถ้ากลัวหวานเกิน ให้ทำ “เคลือบบาง” จะได้ความกรอบแต่ไม่หวานจัด (แบบที่ฉันชอบ) - ถ้าน้ำตาลแข็งเร็วเกิน ให้ยกลงจากไฟพักแป๊บ แล้วค่อยกลับขึ้นไฟอ่อนๆ อย่าปล่อยให้ไหม้ เพราะจะขม - ถ้าอยากให้กรอบนาน กินตอนทำเสร็จใหม่ๆ จะดีที่สุด เพราะความชื้นในอากาศทำให้ถังหูลู่นิ่มได้ สรุปเลยว่า ถ้าใครกำลังหาไอเดียทำ “ขนมถังหูลู่” ที่ไม่ซ้ำเดิม ลองกระเจี๊ยบงาดู เผลอๆ จะชอบมากกว่าถังหูลู่ผลไม้ เพราะมันกรอบแบบแปลกใหม่ กลมกล่อม หอมงา และหวานไม่มากจริงๆ