Stir the fine line.

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำผัดเส้นเล็กโคราช” แบบทำกินเองที่บ้านให้ออกมาหอมๆ เส้นเหนียวนุ่ม ไม่จับเป็นก้อน เราขอแชร์ทริคที่ลองแล้วเวิร์กมากค่ะ (เมนูนี้เข้ากับหมูสามชั้นสุดๆ) 1) เลือกเส้น & เตรียมเส้นให้พร้อม เส้นเล็กควรเป็นเส้นสด จะนุ่มและดูดซอสได้ดี ก่อนผัดแนะนำคลี่เส้นเบาๆ ถ้าเส้นติดกันมากให้พรมน้ำสะอาดนิดเดียวแล้วคลุกให้เส้นคลายตัว (อย่าใส่น้ำเยอะ เดี๋ยวผัดแล้วแฉะ) 2) เตรียมเครื่องให้ผัดไว เมนูผัดเส้นเล็กต้องผัดเร็ว ไฟค่อนข้างแรง ดังนั้นหั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นพอดีคำ ซอยต้นหอมให้พร้อม แล้วผสมซอสไว้ในถ้วยเดียวก่อน จะช่วยให้ไม่ต้องเท-ตวงหน้าเตาให้วุ่น 3) ซอสให้อร่อยแบบโคราช (แนวเข้มๆ หอมๆ) รสของผัดเส้นเล็กโคราชจะเด่นที่ “สีเข้มและความหอมหวานเค็มกลม” ลองผสมซอสแบบง่ายๆ: ซีอิ๊วดำหวานเล็กน้อย + ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรส + น้ำตาลนิดเดียว + พริกป่นหรือพริกแห้งตามชอบ (ถ้าชอบเผ็ด) คนให้ละลายก่อนลงกระทะ รสจะนิ่งและคุมง่ายกว่า 4) ลำดับการผัดที่ทำให้เส้นไม่เละ เริ่มจากเจียวหมูสามชั้นให้ไขมันออกและหอมก่อน (กลิ่นจะดีมาก) ถ้ามีกระเทียมก็ใส่ผัดให้หอม จากนั้นค่อยเทซอสลงไปให้เดือดนิดๆ แล้วค่อยใส่เส้นเล็กลงคลุก แบบนี้เส้นจะเคลือบซอสเร็ว สีสวยสม่ำเสมอ และไม่ต้องผัดนานจนเส้นขาด 5) เคล็ดลับ “เส้นเหนียวนุ่ม” - ใช้ไฟกลางค่อนแรง ผัดเร็ว - ไม่เติมน้ำระหว่างผัด (ถ้าแห้งจริงๆ ให้เติมน้ำแค่นิดเดียวเป็นช้อนๆ) - คลุกด้วยตะหลิวแบบยก-กลับเบาๆ ไม่กดเส้นแรง 6) ปิดท้ายให้หอมชวนกิน ก่อนยกลง โรยต้นหอมซอยแล้วคลุกเร็วๆ กลิ่นจะสดมาก เสิร์ฟร้อนๆ กับผักเคียงตามชอบ จะได้ผัดเส้นเล็กสีเข้ม หมูสามชั้นนุ่มๆ หอมซอสแบบโคราชในบ้านเราเอง ถ้าใครทำแล้วอยากได้รสออกหวานนำหรือเค็มนำ บอกสไตล์ที่ชอบได้เลย เดี๋ยวช่วยปรับสัดส่วนซอสให้เข้ามือค่ะ