ต้มส้ม ต้มมัน ปลากระพงแดง

ถ้าใครกำลังหา “วิธีต้มส้มปลา/ต้มส้มปลากระพง” แบบเข้าใจง่าย เราทำสูตรนี้บ่อยเพราะรสชาติบ้านๆ ซดคล่องคอ และหอมสมุนไพรสุดๆ โดยเฉพาะตะไคร้ (บางบ้านเรียกแนวๆ ปลาต้มตะไคร้) ที่ช่วยลดคาวได้ดี ต้มส้มปลาใส่อะไรบ้าง (ชุดวัตถุดิบที่ใช้ประจำ) - ปลากระพง (ขาวหรือแดงก็ได้) หั่นชิ้นพอดีคำ - ตะไคร้ทุบ 2-3 ต้น + ข่าอ่อน + ใบมะกรูด (ช่วยดับกลิ่นคาว) - หอมแดงบุบ 3-5 หัว (ทำให้น้ำซุปหวานนวล) - น้ำมะขามเปียก หรือมะนาว (ให้รสเปรี้ยวแบบต้มส้ม) - น้ำปลา + เกลือเล็กน้อย - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย “นิดเดียว” เพื่อดึงรส (ไม่ต้องหวาน) - พริกแห้งคั่ว/พริกสด (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) วิธีต้มส้มปลากระพงให้ไม่คาว (ทริคที่ช่วยมาก) 1) ล้างปลาให้สะอาด แล้วซับให้แห้งเล็กน้อย ถ้ามีเมือกให้ถูเกลือเบาๆ แล้วล้างออก 2) ตั้งน้ำให้เดือดก่อน ค่อยใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และหอมแดง ปล่อยให้เดือดสัก 3-5 นาที เพื่อให้น้ำซุปหอมสมุนไพร 3) ใส่ปลาตอนน้ำเดือดจัด แล้ว “อย่าคนแรง” แค่เขย่าหม้อเบาๆ กันปลาเละ ต้มจนปลาเริ่มสุก 4) ปรุงเค็มก่อนด้วยน้ำปลา/เกลือ จากนั้นค่อยใส่เปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก (หรือมะนาวตอนปิดไฟ) ชิมให้ได้เปรี้ยวเค็มกลมกล่อม 5) ถ้าจะใส่มะนาว แนะนำบีบตอนปิดไฟ จะหอมกว่าและไม่ขม เคล็ดลับรส “ต้มมัน” ให้กลมกล่อม - ถ้าชอบแบบน้ำซุปข้นนิดๆ บางบ้านจะใส่ “มัน” หรือส่วนที่ให้ความนัว เช่น เครื่องที่ทำให้น้ำมีความละมุน (แล้วแต่สไตล์บ้าน) แต่หลักๆ คืออย่าต้มปลานานเกินไป น้ำจะขุ่นและคาวง่าย เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกินต้มส้มปลากระพงกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็เข้ากันมาก ถ้ามีผักแนมอย่างแตงกวา/ผักสดช่วยตัดรสจะยิ่งเพลิน ถ้าทำครั้งแรก แนะนำชิมทีละนิด โดยเฉพาะรสเปรี้ยว เพราะต้มส้มแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน บางคนชอบเปรี้ยวนำ บางคนชอบเค็มนำ ทำให้ถูกปากตัวเองดีที่สุด