ผัดคะน้า

ถ้าใครกำลังหา “เมนูหมูชิ้นง่ายๆ” ที่ทำเร็วและอร่อยแบบราดข้าวได้เลย เมนูผัดคะน้าหมูคือคำตอบค่ะ เราทำบ่อยมากเพราะใช้วัตถุดิบน้อย แต่รสชาติออกมาดีเหมือนร้านตามสั่ง โดยเฉพาะถ้าได้ “คะน้าฮ่องเต้” จะยิ่งกรอบหวาน ก้านไม่เหนียว ทำให้ผัดแล้วน่ากินมาก วัตถุดิบที่เราใช้ประจำ - คะน้าหรือคะน้าฮ่องเต้ 1 กำ (เลือกก้านอวบ สีเขียวสด) - หมูชิ้น 150–200 กรัม (สันนอก/สันในก็ได้) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรม + น้ำตาลนิดเดียว - น้ำเปล่าเล็กน้อย (ช่วยให้ซอสเคลือบสวย) ทริคทำให้หมูนุ่ม เราจะหมักหมูก่อน 10–15 นาทีด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย + น้ำมันพืช 1 ช้อนชา (ใครมีแป้งมัน/แป้งข้าวโพดใส่ปลายช้อนก็ช่วยให้หมูเด้งขึ้น) แค่นี้ตอนผัดหมูจะไม่แข็งค่ะ ทริคคะน้ากรอบเขียว ไม่ขม 1) เด็ดใบแก่ทิ้ง ปอกผิวก้านบางๆ ถ้าก้านหนา จะกรอบและไม่เหนียว 2) ลวกคะน้าแบบเร็วมาก 20–30 วินาทีแล้วช็อกน้ำเย็น (เป็นวิธีที่เราชอบเวลาต้องการสีเขียวจัด) จากนั้นค่อยเอาไปผัดรวมกับหมู 3) ถ้าไม่ลวก ให้ผัดไฟแรงและใส่น้ำแค่ปลายๆ เพื่อให้คะน้าสุกไว ไม่ช้ำ ไม่ดำ วิธีผัดแบบราดข้าวให้อร่อย ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียมให้หอม แล้วใส่หมูลงไปผัดจนเกือบสุก ปรุงด้วยซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาลนิดเดียว เติมน้ำเปล่า 2–3 ช้อนโต๊ะให้พอมีน้ำขลุกขลิก จากนั้นใส่คะน้าลงไป ผัดเร็วๆ แค่พอสลด ปิดไฟทันที จะได้ผัดคะน้าหมูที่กรอบอร่อยและน้ำซอสเคลือบสวย เหมาะทำเป็น “คะน้าหมูกรอบราดข้าว” แบบเวอร์ชันหมูชิ้นก็ฟินเหมือนกันค่ะ อยากอัปเกรดเป็นผัดคะน้าหมูกรอบ ถ้ามีหมูกรอบอยู่แล้ว ให้ผัดคะน้าด้วยไฟแรง ปรุงซอสให้เข้มข้นขึ้นนิดหนึ่ง แล้วค่อยใส่หมูกรอบตอนท้ายสุด คลุกเบาๆ แค่ให้โดนซอส จะยังกรอบอยู่ ไม่เหนียวค่ะ ปิดท้าย: เมนูผักคะน้าที่ทำได้ทุกวัน ข้อดีของเมนูคะน้าคือทำไว กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมาก และยังปรับได้หลายแบบ ทั้งหมูชิ้น หมูกรอบ หรือใส่เห็ดเพิ่มก็ได้ ใครลองทำแล้วชอบรสไหน (เค็มนำ/หวานนำ) ปรับซอสได้ตามใจเลยค่ะ