ไข่ทอดชะอม

ชะอมทอดไข่ หรือไข่เจียวชะอม เป็นเมนูที่ฉันทำบ่อยมากเวลาอยากได้อะไรเร็วๆ แต่ยังรู้สึกว่าได้กินผักด้วย วิธีที่ฉันทำคือเด็ดชะอมเอาแต่ยอดอ่อน ล้างให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง (ถ้าเปียกมากๆ ไข่จะไม่ฟูและน้ำมันจะกระเด็นง่าย) จากนั้นตอกไข่ 2–3 ฟอง ใส่น้ำปลานิดเดียวหรือเกลือปลายช้อน ตีให้เข้ากันแล้วค่อยใส่ชะอม คลุกเบาๆ ให้ใบชะอมเคลือบไข่ทั่วๆ ทริคให้หอมและไม่ขม: ฉันชอบลวกชะอมไวๆ ประมาณ 10–15 วินาทีแล้วช็อกน้ำเย็นก่อน (ไม่ทำก็ได้) วิธีนี้ช่วยให้กลิ่นชะอมละมุนขึ้น และลดความขม/ฝาดเล็กๆ โดยเฉพาะชะอมแก่ พอลวกแล้วบีบน้ำออกนิดหนึ่งค่อยนำไปผสมไข่ ขั้นตอนทอด: ใช้กระทะก้นแบน ใส่น้ำมันให้พอเคลือบกระทะ ตั้งไฟกลางค่อนแรง พอน้ำมันร้อนค่อยเทไข่ชะอมลงไป ฉันจะทำเป็นแผ่นหนาพอดีๆ เพื่อให้ด้านในยังนุ่ม พอขอบเริ่มเซ็ตตัวค่อยลดไฟลงนิดหนึ่ง รอให้สุกแล้วกลับด้าน ทอดจนเหลืองหอม จากนั้นพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน กินกับอะไรอร่อยสุด: ส่วนตัวฉันชอบกินกับน้ำพริกกะปิและผักสดมากๆ หรือเอาไปใส่แกงส้มก็เข้ากันสุดๆ (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วค่อยใส่) ถ้าจะทำไว้เป็นกับข้าวกล่อง ฉันแนะนำทอดให้สุกกำลังดี ไม่ต้องกรอบมาก จะได้ไม่แข็งตอนเย็น ประโยชน์ของไข่เจียวชะอมที่ฉันรู้สึกได้: เมนูนี้ได้โปรตีนจากไข่ ช่วยให้อิ่มอยู่ท้อง และได้ใยอาหารจากชะอม ทำให้มื้ออาหารสมดุลขึ้น ชะอมยังเป็นผักพื้นบ้านที่หลายคนชอบเพราะกลิ่นหอมเฉพาะตัว กินคู่กับน้ำพริก/แกงส้มแล้วช่วยให้กินผักได้เยอะขึ้นแบบไม่ฝืน ไอเดียปรับสูตรให้เข้ากับบ้านเรา: ถ้าอยากเพิ่มรสและความแน่น ฉันเคยใส่หมูสับนิดหน่อย หรือหอมแดงซอยบางๆ ก็หอมขึ้น แต่ถ้าจะเน้นง่ายๆ แบบดั้งเดิม แค่ไข่กับชะอมก็อร่อยแล้ว ใครชอบแบบฟูๆ ลองตีไข่ให้อากาศเข้าเยอะขึ้น และทอดไฟกลางค่อนแรงช่วงแรก จะได้แผ่นสวยน่ากิน