หลายคนเสิร์ช “ไข่เจียวชะอม ประโยชน์” เพราะอยากกินของอร่อยที่ได้สารอาหารด้วย เราว่าเมนูนี้เป็นจานบ้านๆ ที่บาลานซ์ดีมาก ถ้าทำให้ถูกวิธีจะได้ทั้งความฟู นุ่ม และกลิ่นชะอมที่หอมไม่ขมค่ะ ประโยชน์ของ “ชะอม” ที่เรารู้สึกได้ชัด - ชะอมเป็นผักใบเขียวที่ให้ใยอาหารพอสมควร กินคู่กับไข่แล้วอิ่มนานขึ้น เหมาะกับวันที่อยากได้มื้อเบาๆ แต่ยังอยู่ท้อง - มีวิตามินและแร่ธาตุจากผัก ช่วยเติมความสดชื่นให้มื้ออาหาร (ใครกินผักยาก เมนูไข่เจียวชะอมช่วยได้จริง เพราะรสชะอมจะนุ่มลง) - กลิ่นหอมเฉพาะตัวช่วยเพิ่มความอยากอาหาร โดยเฉพาะเวลาทอดใหม่ๆ สีเหลืองทองนี่คือยั่วมาก แล้ว “ไข่” ให้อะไรกับเมนูนี้? - ไข่เป็นแหล่งโปรตีน ทำให้มื้อนี้อิ่มและอยู่ท้องขึ้น - จากที่ลองตามคลาสมา การผสมไข่ไก่กับไข่เป็ดให้เนื้อสัมผัสดีมาก: ไข่ไก่ช่วยให้เนื้อนุ่มและฟู ส่วนไข่เป็ดช่วยเรื่องความมันและสีที่ดูน่ากิน (ใครมีแค่ไข่ไก่ก็ทำได้ แต่ความหอมมันจะต่างนิดหน่อย) ทริคทอดให้สวย (อิงจากสิ่งที่เราได้เรียนและทำแล้วเวิร์ก) 1) เลือกชะอม “เด็ดยอด” ประมาณ 60 กรัม ล้างแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด เพราะน้ำจะทำให้ไข่กระเด็นและทำให้เนื้อไข่ไม่ฟู 2) ตอกไข่ไก่ 1 ฟอง + ไข่เป็ด 1 ฟอง ปรุงนิดเดียวด้วยน้ำปลา (ประมาณ 5 กรัม) ตีให้เข้ากัน แต่ไม่ต้องตีจนเป็นฟองละเอียดมาก 3) ใส่ชะอมลงคลุกเบาๆ ให้ชะอมเคลือบไข่ทั่วๆ จะทอดแล้วเนื้อเนียนกว่า 4) คุมไฟ “กลาง” เป็นหลัก ช่วงแรกทอดด้วยไฟกลางตลอดเพื่อให้เซ็ตตัวและได้สีสม่ำเสมอ จากนั้นค่อยเร่งไฟแรงขึ้นนิดหน่อยช่วงท้ายเพื่อให้ผิวนอกเหลืองทอง (อย่าเร่งตั้งแต่แรก สีจะเข้มไวแต่ข้างในยังไม่สุกสวย) 5) กลับด้านอีกครั้งให้สุกเท่ากัน ตักขึ้นพักให้คลายร้อนก่อนค่อยหั่น จะได้ชิ้นสวยไม่ยุบ ไอเดียเสิร์ฟให้เข้ากับแนว “กินอร่อยและได้ประโยชน์” - กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ กับน้ำพริกกะปิ/น้ำพริกปลาทู เพิ่มผักลวกอีกจาน จะได้มื้อที่ครบขึ้น - ถ้ากังวลเรื่องน้ำมัน ใช้วิธีทอดน้ำมันพอเคลือบกระทะ และใช้กระทะที่นำความร้อนดี จะได้ไข่ไม่อมน้ำมัน ส่วนตัวเราชอบหั่นเป็นเส้นตรงยาว กว้างประมาณ 1 นิ้ว แล้วหั่นเฉียงอีกรอบให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัด เวลาจัดจานดูน่ากินขึ้นมากค่ะ