oseng mercon

Aku pertama kali nyobain oseng mercon Jogja yang terkenal itu langsung jatuh cinta sama rasanya: gurih, asin manis, pedasnya nusuk tapi nagih. Waktu pulang ke rumah, aku coba bikin versi rumahan yang rasanya nggak kalah, modal resep sederhana tapi bumbunya harus royal. Kunci oseng mercon ala Jogja itu di daging dan bumbunya. Aku biasanya pakai daging sapi berlemak sedikit biar lebih juicy. Daging direbus dulu pakai bawang putih, daun salam, dan sedikit garam, jangan dibuang kaldunya karena itu yang bikin oseng mercon gurih tanpa perlu banyak tambahan penyedap. Setelah empuk baru dipotong kecil-kecil. Untuk bumbu tumis, bawang merahnya aku banyakin, bisa sampai 25 siung kayak di resep yang aku tulis. Boleh diiris tipis atau dihaluskan pakai chopper, yang penting tumis sampai setengah matang dulu baru masukin lengkuas, sereh, daun jeruk dan daun salam. Dari sini aja aromanya udah mirip warung oseng mercon Jogja. Cabai juga jangan pelit. Biasanya aku campur cabai rawit merah dan cabai merah keriting supaya pedasnya dapat tapi masih ada rasa manis gurihnya. Kalau nggak kuat pedas, bisa kurangi rawit dan tambahin gula merah sedikit biar balance. Setelah bumbu harum, baru masukin daging rebus plus sedikit kaldu dagingnya. Aduk pelan sampai air menyusut dan bumbu meresap. Biar rasanya mirip oseng mercon Jogja yang terkenal, aku tambahin satu sendok makan kaldu bubuk, sedikit kecap manis, dan koreksi rasa sampai dapat kombinasi gurih asin manis pedas yang pas. Masak pelan sambil diaduk sampai daging agak kecoklatan dan berminyak. Oseng mercon ini paling enak disajikan panas-panas dengan nasi putih, kerupuk dan timun segar buat penyeimbang pedasnya. Kadang aku juga pakai lauk pelengkap seperti telur dadar atau tempe goreng. Kalau bikin banyak, bisa disimpan di kulkas dan dihangatkan lagi, justru makin enak karena bumbu makin meresap. Versi rumahan ini menurutku hampir sama seperti oseng mercon Jogja yang terkenal itu, tapi bisa disesuaikan selera: mau lebih pedas, tambah rawit; mau lebih manis, tambahin kecap. Silakan disave dan coba di rumah, siapa tahu nanti jadi menu andalan kalau ada tamu atau buat jualan kecil-kecilan.