วันนี้แกงส้มหมูย่างรสแซ่บ

หลายคนถามเหมือนกันว่า “แกงส้มหมูย่างกับอะไรดี” กับ “แกงส้มผักรวมใส่ผักอะไรบ้าง” เรามัดรวมไอเดียที่ลองแล้วเวิร์กไว้ให้ เผื่อวันไหนอยากทำแกงส้มใต้หม้อเดียวอิ่มทั้งบ้าน 1) แกงส้มหมูย่างกินคู่กับอะไรดี - ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวหอมมะลิ: เบสิกที่สุด เพราะน้ำแกงส้มใต้จะเข้มข้น เปรี้ยวเผ็ด กินกับข้าวช่วยบาลานซ์ดีมาก - ไข่เจียว/ไข่ดาวกรอบ: ความมันของไข่ตัดความเปรี้ยวเผ็ดได้ดี ทำให้กินเพลินขึ้น - ปลาทูทอด/ปลากะพงทอด: ถ้าชอบสำรับแบบบ้านๆ เพิ่มของทอดสักอย่างคือครบ - ผักสดแนม: แตงกวา ถั่วฝักยาว ยอดกระถิน หรือผักเหนาะตามชอบ ช่วยลดความเผ็ดและเพิ่มความกรอบสด 2) แกงส้มผักรวม ใส่ผักอะไรบ้าง (เลือกให้เข้ากับน้ำแกงส้มใต้) ผักที่เหมาะคือ “สุกง่าย ไม่เละ และรับรสแกงได้ดี” เราชอบจัดเป็นชุดๆ แบบนี้ - กลุ่มกรอบหวาน: กะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำ แครอท ข้าวโพดอ่อน - กลุ่มเนื้อแน่น: ฟักทอง มะละกอดิบ หน่อไม้ (ถ้าชอบกลิ่นหน่อไม้) - กลุ่มใบเขียว: ผักบุ้ง (ตามสูตรเดิม) หรือคะน้าอ่อน ทริคส่วนตัว: ใส่ผักที่สุกยากก่อน (ฟักทอง/แครอท) แล้วค่อยตามด้วยผักใบตอนท้ายสุด จะได้ไม่ช้ำและน้ำแกงไม่ขม 3) แกงส้มกวางตุ้งทำได้ไหม ทำได้ และอร่อยมากถ้าทำถูกจังหวะ เพราะกวางตุ้งสุกเร็วมาก เราจะใส่เป็นขั้นตอนสุดท้าย พอน้ำแกงเดือดจัดแล้วใส่กวางตุ้งลงไป คนเบาๆ 20–40 วินาทีแล้วปิดไฟเลย ผักจะยังเขียว กรอบ และไม่เหม็นเขียว 4) เคล็ดลับให้รส “แกงส้มใต้” ถึงเครื่อง - เคี่ยวเครื่องแกงกับน้ำให้เดือดและหอมก่อนค่อยใส่หมูย่าง จะทำให้น้ำแกงไม่ดิบ - ปรุงเปรี้ยวทีละนิด: ใส่น้ำมะนาวตอนท้ายหลังปิดไฟ/ไฟอ่อน จะได้กลิ่นหอม ไม่ขม - อยากได้รสกลม: เติมน้ำตาลปิ๊บนิดเดียวพอตัดเปรี้ยว (ไม่ต้องหวาน) ถ้าลองทำแล้วชอบเผ็ดมาก/เปรี้ยวมาก แนะนำตักน้ำแกงแยกไว้แล้วค่อยเติมน้ำซุปเพิ่มทีหลัง จะคุมรสง่ายและไม่ทำให้ผักเละค่ะ