กล้วยทอดขูดฝอยเป็นอีกหนึ่งวิธีทำขนมกล้วยที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เพราะให้ความรู้สึกกรอบและมีรสชาติเฉพาะตัว ต่างจากกล้วยทอดแบบแผ่นทั่วไป การขูดกล้วยเป็นฝอยเล็กๆ ช่วยเพิ่มพื้นที่สัมผัสกับน้ำมันตอนทอด ทำให้ได้กล้วยทอดที่กรอบกว่าและสามารถทานเล่นได้เพลินๆ นอกจากนี้ยังช่วยให้กล้วยสุกทั่วถึงและมีสีทองสวยงาม สำหรับวิธีการทำกล้วยทอดขูดฝอยที่ได้ผลดี แนะนำให้เลือกกล้วยน้ำว้าห่ามเล็กน้อย เพราะจะช่วยให้เนื้อกล้วยไม่เละเวลาขูด หลังจากขูดกล้วยแล้ว ให้นำไปผสมกับแป้งข้าวเจ้า น้ำตาล และเกลือนิดหน่อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือจะปล่อยเป็นเส้นเพื่อทอดก็ตามชอบ การทอดควรใช้น้ำมันร้อนกำลังดี (ประมาณ 160-170 องศาเซลเซียส) เพื่อให้กล้วยกรอบนอกนุ่มใน หากน้ำมันร้อนเกินไป อาจทำให้กล้วยไหม้และด้านในยังไม่สุก ส่วนถ้าน้ำมันไม่ร้อนพอกล้วยจะดูดซับน้ำมันมาก ทำให้ไม่กรอบและอมน้ำมัน นอกจากนี้ การเก็บรักษากล้วยทอดขูดฝอยที่ทอดเสร็จแล้ว ควรพักไว้บนกระดาษซับน้ำมันให้สะเด็ด แล้วเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อรักษาความกรอบ แนะนำให้ทานทันทีหรือภายใน 1-2 วัน เพื่อความกรอบและรสชาติที่ดีที่สุด จุดเด่นของกล้วยทอดขูดฝอยคือการเคี้ยวที่เพลิน เหมาะสำหรับคนที่ชอบขนมกรอบๆ รสหวานกลมกล่อม และยังเป็นของว่างที่ทำง่าย เหมาะสำหรับทั้งทานเล่นและจัดเสิร์ฟในงานเลี้ยงต่างๆ ลองทำดูรับรองว่าเคี้ยวเพลินจนต้องตบมือแน่นอน!