👉 กุยช่ายแผ่น = พร้อมทาน / ตัดเต๋าทอด

ถ้าใครกำลังหา “กุยช่ายสำเร็จรูป” (เช่นที่แม็คโคร) แล้วอยากได้ฟีลใกล้เคียงแบบทำเอง เราว่าการทำ “กุยช่ายแผ่น” ติดครัวไว้ตอบโจทย์มากค่ะ เพราะมันเป็นฐานเดียวที่ต่อยอดได้หลายเมนู ทั้งกุยช่ายนึ่งและกุยช่ายทอด แถมคุมความหอมกุยช่าย ความหนาบาง และความนุ่มหนึบได้ตามชอบ ทริคของเราคือทำเป็นแผ่นใหญ่ก่อนเหมือน “ขนมถาด” แล้วค่อยตัด จะตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม/ชิ้นพอดีคำก็ได้ วันไหนรีบๆ ก็แค่นึ่งให้ร้อน จิ้มกับน้ำจิ้มรสจัดคือจบ แต่ถ้าอยากทำ “กุยช่ายทอด” ให้กรอบนอกนุ่มในแบบที่ชอบ แนะนำให้หั่นเต๋าขนาดพอดีคำแล้วซับผิวให้แห้งนิดนึงก่อนทอด จะช่วยลดน้ำกระเด็นและทำให้ผิวกรอบขึ้น เวลาทอดเราใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ไม่ต้องรีบแรงมาก เพราะถ้าไฟแรงเกิน ผิวนอกจะเข้มไวแต่ข้างในยังไม่อุ่นนุ่มเท่าที่ควร พอเริ่มเหลืองค่อยเร่งไฟช่วงท้ายแป๊บเดียวให้ผิวตึงกรอบ แล้วตักพักบนตะแกรง จะได้กรอบนานกว่าใส่จานทึบๆ ค่ะ ถ้ามีหม้อทอดไร้น้ำมันก็ทำได้เหมือนกัน แค่สเปรย์น้ำมันบางๆ แล้วกลับด้านระหว่างอบ เรื่องน้ำจิ้ม ถ้ากินแบบนึ่ง เราชอบน้ำจิ้มซีอิ๊วดำหวานผสมน้ำส้ม/พริก/กระเทียม จะช่วยตัดความนุ่มหนึบของแป้งได้ดี แต่ถ้าทอดเป็นเต๋า บางทีเราทำเป็นน้ำจิ้มเผ็ดเปรี้ยวแนวๆ น้ำจิ้มไก่ หรือเพิ่มแตงกวาซอยเล็กๆ มากินคู่กันก็สดชื่น สุดท้าย ถ้าทำไว้หลายถาด แนะนำให้ตัดเป็นชิ้นแล้วแยกเก็บเป็นส่วนๆ จะหยิบใช้สะดวก (พร้อมทานมาก) วันไหนอยากนึ่งก็หยิบไปนึ่ง วันไหนอยากกรอบๆ ก็หั่นเต๋าเอาไปทอดได้เลย เป็นเมนูจากครัวเล็กๆ ที่ช่วยประหยัดเวลา แต่ยังได้ความตั้งใจและรสมือแบบโฮมเมดจริงๆ ค่ะ