Aku tuh dulu sering bingung tiap dapat jambang jeroan sapi atau jeroan dari daging kurban, mau diolah jadi apa supaya nggak amis dan tetap enak dimakan bareng keluarga. Akhirnya nemu cara paling praktis: dibikin oseng mercon jeroan super pedas dengan bumbu komplet tapi tetap simpel. Biasanya aku pakai sekitar 400 gr jeroan sapi, bisa campur babat, paru, atau usus, yang penting dibersihkan benar-benar sampai nggak ada bau. Jeroan aku rebus dulu dengan sedikit garam dan jahe supaya amisnya hilang, baru setelah empuk aku tiriskan dan potong-potong sesuai selera. Tahap ini penting banget kalau lagi olah jambang jeroan, karena kalau langsung dimasak kadang teksturnya masih keras dan aromanya kurang enak. Untuk bumbunya aku mengandalkan bawang merah 7 siung dan bawang putih 3 siung, lalu cabai keriting sekitar 5 buah dan cabai merah besar 2 buah, plus tambahan cabe rawit sesuai selera kalau mau lebih meledak pedasnya. Aku tambahkan juga jahe 1 cm, ketumbar bubuk sedikit, daun jeruk 2 lembar, serai 1 batang, lengkuas 2 cm, merica, gula merah, kecap manis 3 sdm, dan air asam jawa 2 sdm. Semua bumbu ini yang bikin olahan jambang jeroan berasa wangi, gurih, dan nggak amis. Cara masaknya simpel: tumis dulu semua bumbu halus dan rempah (serai, daun jeruk, lengkuas) sampai harum dan agak matang. Masukkan potongan jeroan, aduk rata sampai bumbu nempel. Tambahkan kurang lebih 100 ml air, garam 1/2 sdt, penyedap (misalnya roykiyosi 1 sdt), merica, gula merah, kecap manis, dan air asam jawa. Setelah itu, baru masukin cabe rawit utuh atau diiris, lalu masak pelan-pelan sampai airnya menyusut dan bumbu mengental. Menurutku kunci olahan jambang jeroan yang enak itu di: proses bersihin jeroan, rebusan pertama, dan kombinasi bumbu pedas-manis-asam. Kalau udah pas, oseng mercon jeroan ini jadi lauk favorit yang bikin nasi nggak kerasa habis. Cocok banget disajikan hangat bareng nasi putih, tempe goreng, atau lalapan sederhana. Kalau kamu punya stok jambang jeroan dari daging qurban dan bingung mau dimasak apa, versi oseng mercon ini bisa jadi ide andalan. Tinggal sesuaikan tingkat pedas dengan selera keluarga, dan jangan lupa cicip bumbunya di akhir, kadang aku tambahin kecap atau air asam dikit lagi supaya rasanya makin balance. Dengan trik ini, jeroan yang tadinya kurang diminati bisa jadi menu istimewa di rumah.