Waktu pertama kali coba masak tumis bunga pepaya, aku sempat ragu karena sering dengar kalau bunga pepaya itu rasanya pahit banget. Tapi setelah beberapa kali coba cara orang-orang dan akhirnya nemu trik pakai asam jawa dan garam, baru deh berani share versi yang menurutku paling works. Biasanya aku pilih bunga pepaya yang masih fresh, tangkainya hijau segar dan bunganya belum terlalu mekar. Kalau sudah layu atau kecokelatan, rasa pahitnya cenderung lebih kuat. Setelah dicuci bersih, aku suka rendam dulu sebentar di air garam, baru lanjut ke proses rebus. Di tahap rebus ini, aku pakai asam jawa lumayan banyak, ditambah garam. Airnya cukup sampai semua bunga pepaya terendam. Rebus sekitar kurang lebih 10 menit, jangan kelamaan supaya teksturnya nggak lembek banget. Setelah itu langsung tiriskan dan bilas sekali lagi dengan air biasa supaya sisa pahitnya berkurang. Selain trik rebus, menurutku bumbu tumis juga ngaruh banget. Bawang merah dan bawang putih harus ditumis sampai benar-benar harum dan agak kecokelatan, biar tumisannya wangi dan gurih. Cabai rawit dan cabai keriting bikin rasa pedas yang enak, jadi kalaupun ada sedikit pahit yang tersisa malah jadi balance. Kadang aku juga tambahin bahan lain seperti tempe atau teri supaya makin gurih. Tempe dipotong kecil-kecil lalu digoreng setengah garing dulu sebelum dicampur. Kalau pakai teri, biasanya aku goreng kering baru dicampur di akhir tumisan supaya tetap kriuk. Buat yang penasaran sama istilah "menggendats" yang sering muncul di obrolan soal rasa pahit atau aneh di lidah, menurut pengalamanku, orang-orang kadang pakai kata itu buat menggambarkan rasa yang nggak enak, agak langu, atau nempel di lidah setelah makan sesuatu. Jadi kalau bunga pepaya diolahnya nggak benar, bisa bikin rasa di mulut berasa "menggendats" gitu. Supaya tumis bunga pepaya nggak bikin sensasi nggak enak di lidah, aku selalu pastikan tiga hal: direbus dengan asam jawa dan garam, dibilas sampai bersih, dan ditumis dengan bumbu yang cukup banyak. Kalau tiga langkah ini kepakai, hasilnya jauh lebih enak dan aman dimakan bareng nasi hangat. Kalau kamu punya cara lain buat ngilangin pahit atau rasa "menggendats" dari bunga pepaya, boleh banget dicoba dan dibandingin. Setiap dapur punya trik masing-masing, tinggal disesuaikan sama selera keluarga di rumah.