Stik Talas & Gethuk Talas

Di rumah aku lagi sering banget masak talas karena gampang dicari dan harganya masih ramah di kantong. Dari beberapa kali coba, stik talas goreng dan getuk talas ini yang paling sering diminta keluarga. Di sini aku share detail versi yang menurutku paling pas tekstur dan rasanya. Untuk stik talas renyah, aku biasanya pilih talas yang masih keras dan tidak berair. Kupas, lalu cuci bersih dan potong besar-besar. Setelah itu kukus sampai empuk. Nah, kunci supaya adonan gampang dibentuk adalah: haluskan selagi panas. Talas yang masih panas lebih mudah dihaluskan dan hasilnya lembut tanpa banyak gumpalan. Sebelum dicampur tepung, aku suka rendam sebentar potongan talas mentah di air garam dulu (kalau mau versi irisan). Tapi kalau versi halus seperti di resep, cukup tambahkan garam 2 sdt ke adonan. Bumbu halusku: bawang putih (baput), bawang merah (bamer), kemiri, dan sedikit ketumbar. Bumbu ini bikin stik talas jauh lebih wangi, jadi bukan cuma gurih karena garam dan penyedap saja. Setelah talas dihaluskan, baru campur telur dan tepung tapioka. Aku pakai kurang lebih 8 sdm tapioka, tapi jumlahnya bisa disesuaikan. Tekstur adonan ideal itu lembut tapi tidak terlalu lembek, jadi bisa dipulung atau digiling memanjang. Kalau kelembekan, tambahkan sedikit tapioka. Kalau terlalu keras, bisa tambahkan sedikit air hangat. Waktu membentuk stik, aku biasanya giling adonan di talenan yang sudah ditaburi tepung, lalu potong-potong panjang seperti kentang goreng. Simpan dulu di kulkas sekitar 15–20 menit supaya lebih kokoh. Pengalaman pribadi, kalau langsung digoreng sering lebih mudah patah. Cara menggoreng juga ngaruh ke kerenyahannya. Panaskan minyak agak banyak, gunakan api sedang cenderung kecil. Masukkan stik talas saat minyak sudah panas tapi belum berasap, supaya bagian luar tidak cepat gosong. Goreng sampai kuning keemasan, lalu tiriskan di tisu dapur. Stik talas ini renyah di luar, tapi bagian dalamnya masih agak lembut, enak banget buat cemilan. Untuk gethuk talas, proses awalnya hampir sama: talas dikukus lalu dihaluskan selagi masih panas. Bedanya, adonan ditambah kelapa parut, gula, dan garam sedikit. Aku biasanya pakai kelapa agak muda supaya hasilnya tidak terlalu berminyak. Setelah tercampur rata, adonan bisa dicetak di loyang kecil lalu dipotong-potong, atau dipulung bulat-bulat. Supaya gethuk talas lebih wangi, sesekali aku tambahkan sedikit vanili atau pandan. Getuk talas ini cocok banget dijadikan teman teh hangat. Kalau dimakan selagi masih hangat, teksturnya lembut, manisnya pas, dan ada sensasi gurih dari kelapa. Buat yang biasa makan getuk kimpul, rasanya mirip-mirip tapi versi talas ini aromanya lebih khas. Menurutku, talas ini seru karena satu bahan bisa jadi dua jenis cemilan sekaligus: stik talas goreng yang renyah dan gethuk talas yang manis gurih. Kalau punya stok talas di rumah dan bingung mau diolah jadi apa, cobain cara ini. Bahan-bahannya simpel, kebanyakan pasti sudah tersedia di dapur, dan prosesnya juga cukup cepat kalau sudah terbiasa. Cocok buat ide jualan kecil-kecilan juga karena modalnya minim tapi hasilnya banyak.